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El Zerkausia tiene sus 250 asientos reservados para todos los servicios de la semana.

SAN SEBASTIÁN. DV. Unas 4.000 personas disfrutan de la fiesta del chuletón que organiza en Tolosa estos días el Ayuntamiento a través de Tolosa Gourmet, organismo que pretende promover la gastronomía en la villa papelera. Todas las plazas (250) del comedor en que se convierte cada noche el Zerkausia se han llenado el miércoles y ayer jueves, y no hay un asiento para la cena de hoy, la comida y cena de mañana sábado y el almuerzo del domingo, que clausura esta popular chuletada.

Además, los restaurantes y sidrerías que colaboran -Astelena, Botarri, Beti Alai, Bidebide y las sagardotegis Usabal y Uzturre- también están registrando una avalancha de reservas, que supone unas 400 personas de media en cada cita chuletera.

Echando las cuentas, cada noche se sientan a cenar chuleta unas 650 personas. Son cinco cenas y una comida, lo que supone habrán acudido a la llamada de la carne nada menos que 3.900 personas. Como mínimo, porque se espera que la media de los seis comedores sea superior mañana sábado, festivo de la Inmaculada, y el domingo.

En el Tinglado, cada noche trabajan los cuatro maestros de asar chuletas. De Tolosa, Javier Hualde es el parrillero del Orúe, y junto con él están Matías Gorrotxategi (Casa Julián), Pedro Ruiz (Casa Nicolás) y Juanjo Pascual (Asador Burruntzi). «Nos divertimos mucho, aunque hay que trabajar duro para atender bien a los 250 comensales», cuenta Hualde tras haber estado asando chuletas sin parar la noche del miércoles. Tienen cinco parrillas en vez de cuatro. Cada uno la suya «más otra para poner las que quieren más hechas o calentar algún trozo más». Es la novedad del Tinglado este año, ya que en la anterior edición se dieron cuenta de las complicaciones para darle más calor o tiempo a las chuletas cuando se están haciendo otras que van a salir para los comensales.

Una quincena de camareras de Divinus Catering se encargan de acelerar para que la carne llegue en su momento optimo a las mesas. Como los platos están en el mantel, fríos, precalientan las bandejas al fuego para que la chuleta no se enfríe en el camino a las mesas. Los platos y cubiertos también los pone la misma empresa.

No es difícil de calcular los kilos de chuleta que se comen en cada cena del Zerkausia. Hualde, que conoce el negocio, indica que «cada comensal consume medio kilo, lo que da 130 kilos de chuletas. Como hay gente que repite, no es difícil llegar a consumir los 150 kilos por cena, solamente en el Zerkausi». Seguir haciendo cuentas no es exagerado pensar que si cada persona consume de media 600 gramos de chuleta, las cuatro mil personas previstas habrán ingerido al final de la semana de la chuleta nada menos que 2.400 kilos.

Y aún habrá dejado hueco para jamón, cogollos, espárragos, pimientos, queso, tejas, cigarrillos y xaxus que redondean la fiesta del chuletón de Tolosa.

Vía: Diario Vasco

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