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Dentro de la presentación del acuerdo se abordó también los compromisos adquiridos para la recién comenzada temporada del txotx. Los hosteleros de Astigarraga, según señalaron, se comprometen a respetar la ampliación de los horarios, a no dejar sacar vasos de cristal a la calle y mantener cerradas las puertas de los establecimientos para no perturbar el descanso de los vecinos. Por su parte, los sidreros deberán cerrar sus bodegas antes de las doce de la noche.

Teniendo en cuenta los acuerdos que se han adoptado para esta temporada, por los que se habilitará un punto de información, el servicio postal free y los folletos informativos que animan al comportamiento cívico, los sidreros y hosteleros se comprometen también a realizar la aportación económica pertinente, como se recoge en dicho acuerdo.

Vía: Diario Vasco

Napoleón, Napo para los amigos, conoce bien el mundo de los negocios de hostelería ya que es propietario de la sidrería Saizar de Astigarraga y dos más en el centro comercial Urbil y La Morea en Pamplona. Además regenta el restaurante Kaleza en Vitoria, la cafetería Boulevard y la cervecería Peregrinus en el centro Urbil.

El pasado lunes inauguró una sidrería con el nombre de Txinparta en el nº 2 de la calle Illarraberi, cercano a la rotonda de El Diario Vasco. Un amplio local de 200 m2, con decoración rústica, una amplia barra y mesas con capacidad para 65 comensales. Además del menú de sidrería, ofrece carta, menú del día y una gran variedad de pintxos. La responsabilidad del negocio la llevan Juanjo Baz en la barra y mesas y Maite Lizarazu en la cocina, ambos con una dilatada experiencia en el sector hostelero.

En la inauguración atendían a los invitados Napo y su esposa Eva Soroa, de la famosa familia de pelotaris, propietarios también de la empresa, sidras Eva. Estaban acompañados de su madre, Olivia Ibarguren y sus hermanos Ramón, Sandra y Esteban.

Desde Tolosa, se acercó el pelotari Aritz Begino que junto al donostiarra Koka habían levantado un 9-1 y ganado a Xala y Pascual, en partido disputado en el Beotibar, correspondiente al torneo de parejas. Sus acompañantes llegaron con el bolsillo caliente, ya que habían apostado a su favor. Entre ellos, Roberto López Ufarte, ex jugador de la Real Sociedad, que de nuevo reside en la capital donostiarra, tras su estancia de cinco años en Barcelona. Roberto no está alejado del fútbol ya que es comentarista todos los domingos en el programa televisivo de Audiovisual Sport.

Se acerco al festejo el presidente del club de remo de Hondarribia Josemi Elduaien y el entrenador de la trainera Mikel Orbañanos. Ya preparan la próxima temporada que se presenta interesante. Les acompañaba el presidente del club de Orio Igon Lertxundi, club con el que mantienen una buena relación a pesar de la rivalidad que hay entre ambas entidades.

Con ellos el gerente de la Liga ACT de traineras Iñaki Mikeo, que anunció que la primera regata de la temporada será en Zaragoza, dentro de los espectáculos deportivos que se van a celebrar en la Expo. También Iñigo Garaizar, director territorial y Alejandro Urrutia, jefe de ventas, de la firma cervezas San Miguel, sponsor principal de la competición traineril. Entre los invitados, Roberto Uriarte, director del hotel de Londres, Jon Berregui (Visa Seguridad), Ricardo Posadas (exclusivas Arriaga), Txomin Elizegi, Iñigo Gurrutxaga, Iñaki Guelbenzu y Javier Elena (director comercial de Angulas Aguinaga), que me anuncia la apertura de un nuevo e innovador negocio relacionado con el mundo del vino en la calle San Martín, que se inaugurará en la segunda quincena del mes de febrero. En otro grupo, cataban la nueva sidra Ander Alanzazistroki (Goieki), Xabier Trejo (diseñador), Iñaki Goikoetxea (decorador), Raúl Oronoz (jamones Isaro), Miguel Eizaguirre, Alberto Cenzano, Mikel Udabe, Godo Gómez y el conocido txakolinero de Getaria Ignacio Ameztoi.

Sociedad Fotográfica. La Sociedad Fotográfica de Gipuzkoa comunica que el curso de iniciación a la Ffotografía comienza el próximo 3 de marzo, ly hasta el 14 de mayo. El plazo de matrícula debe formalizarse en la sede de la calle San Juan nº 27 de San Sebastián, de 17 a 21 horas, de lunes a viernes, y de 17 a 20 horas, los sábados.

Vía: Diario Vasco

El cocinero Andoni Luis Aduriz ha abierto hoy en Astigarraga la temporada de sidrerías, en la que se podrá disfrutar de una bebida “con cuerpo y muy aromática” gracias a un otoño muy fresco, que ha permitido una buena fermentación.

Luis Aduriz ha pronunciado las tres palabras tradicionales del inicio de la temporada, “Gure sagardo berria” (nuestra nueva sidra), para la que se han elaborado casi 12,5 millones de litros de una sidra de color verde con tonalidades amarillas, que no llega a tener mucho color por el “buen equilibrio” entre taninos y ácidos.

Antes del ‘txotx’, el cocinero ha acompañado a los sidreros de la zona en un acto presentado por el alcalde de Astigarraga, Bixente Arrizabalaga, en el que se han dado a conocer las características de la bebida de esta campaña.

También ha participado en esta apertura el diputado foral de Desarrollo del Medio Rural, Rafael Iribarren, quien ha animado a los productores a ir perfeccionando esta sidra para que pueda llegar a tener un día un “label” de calidad o una denominación de origen.

José Ángel Goñi, portavoz de los sidreros, ha explicado que la madurez fenólica (taninos) y la fisiológica (azúcares) de la manzana ha logrado un buen equilibrio debido a un año caracterizado por temperaturas bajas, con un otoño muy fresco, casi frío.

Las temperaturas han hecho posible además una mejor conservación de la fruta, que ha llegado muy fresca y ha beneficiado la manipulación.

La sidra ha alcanzado un sabor aromático, con buena entrada y con mucho volumen debido al buen equilibrio entre estructura y grado alcohólico, así como más limpia a causa de su carga tánica, ha explicado Goñi

“Paisaje emocional”

El protagonista del “txotx”, el segundo cocinero tras Juan María Arzak que ha gozado de este “privilegio”, ha destacado la importancia de mantener la actividad de las sidrerías, que dan a Gipuzkoa un “marco de identidad”.

“Cuando descorchamos una botella de sidra, bebemos un producto habitual asociado a nuestra cultura, pero también a un paisaje emocional. Nos mantiene vinculados a la tierra, la tradición y nuestro pasado y merece más reconocimiento del que nosotros le damos”, ha subrayado.

El alcalde de Astigarraga, por su parte, ha señalado que las sidrerías son unos de los motores de la economía del municipio, aunque considera que “existe el peligro de convertir algo positivo en algo perjudicial para los vecinos” por la llegada masiva de personas a la localidad.

Ha destacado que este año se ha dado un paso en “el compromiso” de los sectores más beneficiados durante la temporada, las sidrerías y los bares, los cuales van a asumir el coste de un “punto de información” que se va a abrir en la localidad, así como el de unos folletos con recomendaciones para evitar aglomeraciones, atascos y otro tipo de percances.

Vía: Diario Vasco

Cuando: Miércoles 16
Dónde: Sidreria Petritegi de Astigarraga
Encargado txotx: Andoni Luis Aduriz
Día de la Nueva Sidra en Sagardoetxea

2,5 millones de litros

El cocinero Andoni Luis Aduriz será el encargado, el próximo miércoles 16 de enero, de abrir la nueva temporada del ‘txotx’ en Astigarraga (Gipuzkoa) en el tradicional acto, organizado por Sagardoetxea, en el que se presentan las características de la nueva sidra, cuya cosecha, en la que se han fabricado casi 12,5 millones de litros, se caracteriza por un “caldo aromático y con cuerpo”.

El alcalde de Astigarraga, Bixente Arrizabalaga, presidirá el día 16 en Sagardoetxea el anuncio de esta nueva cosecha y la descripción de las cualidades de la manzana y de la nueva sidra, así como los pormenores del proceso de elaboración, en una acto que tendrá lugar a las doce del mediodía.

XV edición

Como cada año, también en esta decimoquinta edición el instante más importante de la jornada corresponderá a la apertura del ‘txotx’, que se celebrará en Petritegi Sagardotegia, cuando tras el anuncio de ‘Gure Sagardo Berria’, que pronunciará el cocinero Andoni Luis Aduriz del Restaurante Mugaritz de Errenteria, quedará abierta la primera kupela y con ella una añada “que se prevé excelente”, según informa el Consorcio Sagardun.

Momentos antes, en el manzanal museístico se llevará a cabo la plantación de una manzano nuevo, “un acto simbólico como muestra del dinamismo y la renovación de la naturaleza, que año a año nos ofrece la posibilidad de sentarnos en torno a una mesa y la sagardoa”, explicó.

Otros protagonistas anteriores

Aduriz recoge el testigo de otras personalidades de la sociedad vasca como el bertsolari Andoni Egaña, los deportistas Jose Mari Bakero, Javier Clemente, Julián Retegi, Miguel Indurain, Joane Somarriba, Periko, Miguel y Xabi Alonso, José Luis Korta y Juan Martínez de Irujo, el restaurador Juan Mari Arzak, el físico Pedro Miguel Etxenike y la soprano Ainhoa Arteta.

CV de Aduriz

El restaurador guipuzcoano tiene un amplio curriculum y ha sido reconocido con numerosos galardones. Tras cursar estudios académicos en la Escuela de Hostelería de San Sebastián, trabaja, entre otros, con Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, Fermín Arrambide y Pedro Subijana.

Además, forma parte del equipo de El Bulli (1993-1994), comandado por Ferran Adriá y en 1996 desempeña las funciones de jefe de cocina con Martín Berasategui. En 1998 comienza su andadura en solitario en Mugaritz, restaurante que dirige desde entonces y con el que ha alcanzado la puntuación de 19/20 en la prestigiosa guía Gault&Millau.

Cosecha y sidra 2007

En cuanto a la cosecha 2007, el Consorcio Sagardun detalló que este año la cantidad de manzana “es mucho menor respecto al año pasado”, diferenciándose dos zonas. Por un lado, el interior de Gipuzkoa con apenas manzana y, por otro, la zona de la costa con una presencia irregular de fruta, dependiendo de las plantaciones y de las variedades. Además, las bajas temperaturas han marcado el verano influyendo, entre otras cuestiones, en un menor calibre de la fruta.

A finales de agosto y comienzo de septiembre se completó un control en varias plantaciones de Gipuzkoa, realizándose un seguimiento en plantaciones situadas en diferentes zonas, aunque con mayor incidencia en Beterri. Así, se controlaron catorce variedades: Aritza, Errezila, Gezamina, Goikoetxe, Manttoni, Moko, Mozolua, Patzolua, Txalaka, Udare Marroi, Urdin, Urtebi Haundi, Urtebi Txiki y Verde Agria.

De este estudio se desprende que en la primera quincena de septiembre de 2007, en las plantaciones tratadas, “el porcentaje de manzanas en el árbol dañadas por carpocapsa o gusano de la manzana es casi nulo”. Por otro lado, el estado de maduración en cuanto al nivel de azúcar “es el más bajo de los últimos cinco años y la regresión del almidón más baja desde 2001″.

Frío y bajas temperaturas

No obstante, pese a que las bajas temperaturas han ofrecido una menor cantidad y tamaño en la manzana, ha dado “un producto de gran calidad”, que hace que la cosecha 2007 ofrezca una sidra “más aromática, con cuerpo y mucha fruta fresca”. El frío ha ayudado a conseguir manzanas con “un mejor equilibrio ya que la madurez fenólica (taninos) y madurez fisiológica (azúcares) han ido juntas”.

La nueva sidra es “de color verde con tonalidades amarillas sin llegar a tener mucho color, debido al buen equilibrio entre taninos y ácidos”, señaló Sagardun quien incidió en que el nuevo caldo es “muy aromática con mucha fruta fresca debido a que no ha habido altas temperaturas durante la maduración de la manzana”. “Las características de la fermentación de esta cosecha han traido un producto franco en boca, sin resto de azúcares”, añadió.

“Se trata de sidras con buena entrada y con mucho volumen debido al buen equilibrio entre estructura y grado alcohólico y con cuerpo debido al alto contenido en tanino sin dar excesiva agresividad, además debido a esta carga tánica van a ser sidras de mayor estabilidad microbiológica y más limpias”, explicó.

La cosecha 2007 se ha traducido en la fabricación de casi 12,5 millones de litros de sidra. En el País vasco-francés se destaca la producción de 20.000 litros de sidra achampañada y 30.000 litros de mosto de manzana o pera pasteurizada.

Vía: Diario Vasco