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Cuando: Miércoles 16
Dónde: Sidreria Petritegi de Astigarraga
Encargado txotx: Andoni Luis Aduriz
Día de la Nueva Sidra en Sagardoetxea

2,5 millones de litros

El cocinero Andoni Luis Aduriz será el encargado, el próximo miércoles 16 de enero, de abrir la nueva temporada del ‘txotx’ en Astigarraga (Gipuzkoa) en el tradicional acto, organizado por Sagardoetxea, en el que se presentan las características de la nueva sidra, cuya cosecha, en la que se han fabricado casi 12,5 millones de litros, se caracteriza por un “caldo aromático y con cuerpo”.

El alcalde de Astigarraga, Bixente Arrizabalaga, presidirá el día 16 en Sagardoetxea el anuncio de esta nueva cosecha y la descripción de las cualidades de la manzana y de la nueva sidra, así como los pormenores del proceso de elaboración, en una acto que tendrá lugar a las doce del mediodía.

XV edición

Como cada año, también en esta decimoquinta edición el instante más importante de la jornada corresponderá a la apertura del ‘txotx’, que se celebrará en Petritegi Sagardotegia, cuando tras el anuncio de ‘Gure Sagardo Berria’, que pronunciará el cocinero Andoni Luis Aduriz del Restaurante Mugaritz de Errenteria, quedará abierta la primera kupela y con ella una añada “que se prevé excelente”, según informa el Consorcio Sagardun.

Momentos antes, en el manzanal museístico se llevará a cabo la plantación de una manzano nuevo, “un acto simbólico como muestra del dinamismo y la renovación de la naturaleza, que año a año nos ofrece la posibilidad de sentarnos en torno a una mesa y la sagardoa”, explicó.

Otros protagonistas anteriores

Aduriz recoge el testigo de otras personalidades de la sociedad vasca como el bertsolari Andoni Egaña, los deportistas Jose Mari Bakero, Javier Clemente, Julián Retegi, Miguel Indurain, Joane Somarriba, Periko, Miguel y Xabi Alonso, José Luis Korta y Juan Martínez de Irujo, el restaurador Juan Mari Arzak, el físico Pedro Miguel Etxenike y la soprano Ainhoa Arteta.

CV de Aduriz

El restaurador guipuzcoano tiene un amplio curriculum y ha sido reconocido con numerosos galardones. Tras cursar estudios académicos en la Escuela de Hostelería de San Sebastián, trabaja, entre otros, con Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, Fermín Arrambide y Pedro Subijana.

Además, forma parte del equipo de El Bulli (1993-1994), comandado por Ferran Adriá y en 1996 desempeña las funciones de jefe de cocina con Martín Berasategui. En 1998 comienza su andadura en solitario en Mugaritz, restaurante que dirige desde entonces y con el que ha alcanzado la puntuación de 19/20 en la prestigiosa guía Gault&Millau.

Cosecha y sidra 2007

En cuanto a la cosecha 2007, el Consorcio Sagardun detalló que este año la cantidad de manzana “es mucho menor respecto al año pasado”, diferenciándose dos zonas. Por un lado, el interior de Gipuzkoa con apenas manzana y, por otro, la zona de la costa con una presencia irregular de fruta, dependiendo de las plantaciones y de las variedades. Además, las bajas temperaturas han marcado el verano influyendo, entre otras cuestiones, en un menor calibre de la fruta.

A finales de agosto y comienzo de septiembre se completó un control en varias plantaciones de Gipuzkoa, realizándose un seguimiento en plantaciones situadas en diferentes zonas, aunque con mayor incidencia en Beterri. Así, se controlaron catorce variedades: Aritza, Errezila, Gezamina, Goikoetxe, Manttoni, Moko, Mozolua, Patzolua, Txalaka, Udare Marroi, Urdin, Urtebi Haundi, Urtebi Txiki y Verde Agria.

De este estudio se desprende que en la primera quincena de septiembre de 2007, en las plantaciones tratadas, “el porcentaje de manzanas en el árbol dañadas por carpocapsa o gusano de la manzana es casi nulo”. Por otro lado, el estado de maduración en cuanto al nivel de azúcar “es el más bajo de los últimos cinco años y la regresión del almidón más baja desde 2001″.

Frío y bajas temperaturas

No obstante, pese a que las bajas temperaturas han ofrecido una menor cantidad y tamaño en la manzana, ha dado “un producto de gran calidad”, que hace que la cosecha 2007 ofrezca una sidra “más aromática, con cuerpo y mucha fruta fresca”. El frío ha ayudado a conseguir manzanas con “un mejor equilibrio ya que la madurez fenólica (taninos) y madurez fisiológica (azúcares) han ido juntas”.

La nueva sidra es “de color verde con tonalidades amarillas sin llegar a tener mucho color, debido al buen equilibrio entre taninos y ácidos”, señaló Sagardun quien incidió en que el nuevo caldo es “muy aromática con mucha fruta fresca debido a que no ha habido altas temperaturas durante la maduración de la manzana”. “Las características de la fermentación de esta cosecha han traido un producto franco en boca, sin resto de azúcares”, añadió.

“Se trata de sidras con buena entrada y con mucho volumen debido al buen equilibrio entre estructura y grado alcohólico y con cuerpo debido al alto contenido en tanino sin dar excesiva agresividad, además debido a esta carga tánica van a ser sidras de mayor estabilidad microbiológica y más limpias”, explicó.

La cosecha 2007 se ha traducido en la fabricación de casi 12,5 millones de litros de sidra. En el País vasco-francés se destaca la producción de 20.000 litros de sidra achampañada y 30.000 litros de mosto de manzana o pera pasteurizada.

Vía: Diario Vasco

La Asociación de Lagareros (ALA) denuncia el aumento constante de la competencia desleal por parte de elaboradores que no pasan controles sanitarios ni tienen permisos oficiales

Los lagareros asturianos elaboran cada año 45 millones de litros de sidra. A esa producción oficial se une, desde hace varias años, la llamada «sidra pirata». La Asociación de Lagareros, que preside José María Osoro, denuncia la pasividad de las autoridades ante lo que consideran la competencia desleal de lagares clandestinos de los que pueden salir hasta 100.000 litros anuales, cuando la producción de un lagar profesional es de unos 400.000. La producción pirata, sin ningún control sanitario, también dispara los precios de la manzana en zonas turísticas del Oriente o concejos como Grado y Salas.

Oviedo,
María José IGLESIAS

La sidra, una de las señas de identidad de Asturias, tampoco se libra de la picaresca. Los lagareros de la región llevan varias temporadas viendo cómo proliferan las ventas de lo que ya llaman «sidra pirata», la bebida clandestina que se elabora en locales equipados con lagares que a menudo no cumplen con la reglamentación sanitaria y carecen de permisos. José María Osoro, presidente de la Asociación de Lagareros (ALA), confirma que en los últimos meses las ventas de esta clase de bebidas se han disparado en toda Asturias. La incidencia es especialmente llamativa en concejos turísticos del Oriente (Llanes, Ribadesella, Parres o Cabrales), y también en Grado, Salas y municipios del Suroccidente.

Osoro matiza que los lagareros no tienen nada contra la elaboración de sidra casera para autoconsumo, una arraigada práctica en el medio rural asturiano. Las críticas van dirigidas a quienes compran un lagar y cuelgan un letrero a la puerta anunciando la venta de sidra sin tener los permisos reglamentarios. «Es entonces cuando esa sidra casera, para uso familiar, pasa a convertirse en otra cosa», señala.

Una de las cuestiones que preocupan en el sector es que llegue a darse un problema sanitario por el consumo de bebidas sin controlar. «Entonces la mancha negra nos salpicaría a todos, y las ventas de sidra se verían afectadas», afirma Osoro. Es habitual que la sidra doméstica se elabore en garajes e incluso en cuadras, con condiciones higiénico-sanitarias dudosas. «En el mejor de los casos, aunque sea sidra sin problema, si no pasa las cribas de la Administración, se está discriminando a los que cumplen las normas», indica Osoro.

El sector lagarero, que lleva años inmerso en un continuo proceso de modernización, con inversiones millonarias, estima que quienes llevan a cabo una competencia desleal están jugando con la salud del consumidor. El problema va más allá, porque en muchas áreas esta clase de chiringuitos sidreros desata una explosión de los precios de la manzana, especialmente llamativa en años en los que precisamente no sobra la fruta, como la actual campaña.
Cantidad considerable
Las ventas de un lagar clandestino, según las estimaciones de ALA, pueden sobrepasar los 100.000 litros. No son cifras despreciables, si se tiene en cuenta que un lagar profesional comercializa unos 400.000 litros de sidra al año. Osoro denuncia que esta sidra se oferta en ferias y muestras de productos típicos. Al sector lagarero le duele la absoluta pasividad de la Administración: «Parece que hasta existe cierta simpatía ante estas prácticas». Los lagareros están dispuestos a sentar a la sidra negra en el banquillo, por el bien del sector.

Vía: La Nueva España

La empresa Cortina de Villaviciosa y Estrategias reciben 35 solicitudes del resto de España e Hispanoamérica para usar su franquicia de sidrerías

Sidra y gastronomía asturianas como en casa, pero en otras comunidades. Incluso en el extranjero. Éste es el concepto que preside la franquicia 1.000 Manzanas, que Sidra Cortina lanza en asociación con la empresa Grupo Estrategias, con experiencia en esa forma de mercado y en el marketing. El cuidado de los estándares de calidad es una premisa del negocio. La previsión de los empresarios es abrir tres franquicias cada año.

Villaviciosa,
Mariola MENÉNDEZ

Rafael Iglesias, director de operaciones de Grupo Estrategias, afirma que «es la primera franquicia de sidrerías y de restauración asturiana porque es la única que está registrada». Añade que hay que establecer una diferencia con las cadenas de restaurantes, donde no existe una relación contractual entre el inversor y el franquiciador. Iglesias señala que 1.000 Manzanas persigue trasladar la cultura de la sidra y de la gastronomía regional fuera de Asturias, tal como se entiende en el Principado y sin dejar atrás parte de su esencia o calidad. En este último aspecto hacen especial hincapié los promotores del proyecto. «Tendrá un estándar de calidad alto», matiza Rafael Iglesias. En el mismo sentido se pronuncia el propietario de Cortina, Eloy Cortina: «Queremos dar un mejor servicio y calidad de la sidra y de la gastronomía fuera de Asturias». Para lograrlo, 1.000 Manzanas prevé diferentes procesos de formación a través de cursos y medios audiovisuales. Aunque la clave estará en un correcto escanciado y en el tratamiento en condiciones óptimas de la sidra.

Vía: Diario Independiente de Asturias

La compañía asturiana Valle, Ballina y Fernández, SA, fabricante de Sidra El Gaitero y primer productor nacional del sector, venderá una vez más en estos últimos meses del año el 65 por ciento de su producción anual. Según explicó un portavoz de la compañía a Europa Press, cada vez se distribuyen más las ventas a lo largo del año, pero sigue siendo en el último trimestre cuando se vende más de la mitad de la producción, coincidiendo con las fiestas navideñas.

En esta ocasión, ‘El Gaitero’ volverá a estar presente estas navidades en EE.UU, Latinoamérica, Australia y buena parte de los países europeos. La empresa destina entre el 20 y el 30 por ciento de su facturación a los mercados exteriores, con especial significación en todo el continente americano.

Si hablamos del mercado nacional, la compañía vende sus productos a través de la práctica totalidad de los canales de distribución, desde las grandes superficies hasta las tiendas detallistas, pasando por las cadenas de supermercados de cualquier dimensión y el mercado profesional (Horeca).

En España, Asturias, Madrid y Levante los principales puntos del país a los que se destina la mayor producción. El pasado ejercicio 2006, los ingresos por ventas rondaron los 18 millones de euros, según fuentes de la compañía.

A través de su compañía matriz y de sus diversas filiales, Valle, Ballina y Fernández produce diversos tipos de sidra –espumosas en varios formatos y categorías, una sidra natural de mesa que compite con los vinos blancos y la sidra de doble fermentación que entra en el segmento de los cavas, entre otras variantes–, y también fabrica licores, turrones de calidad artesanal, galletas, polvorones, dulces, siropes, conservas de pescado y platos preparados enlatados.

Como novedades la compañía cuenta este año con una nueva sidra con Denominación de Origen Sidra de Asturias.

Vía: Terra

La Fundación CTIC desarrolla el echador de «teleculetes», un simulador que sigue el modelo de la consola de Nintendo.

Wiidra es el último ingenio sidrero que aúna tradición y tecnología. La Fundación CTIC (Centro Tecnológico de la Información y de la Comunicación), con sede en el Parque Científico Tecnológico de Gijón, ha desarrollado un prototipo de escanciado virtual que utiliza como base los mandos de la popular consola de Nintendo, la Wii, para lograr el «teleculete».

Planteado como un juego, pero con un importante componente didáctico, este ingenio, desarrollado por tres de los grupos de investigación de la Fundación CTIC -el tecnológico, el de I+D+i y el de sociedad de la información-, se completó en tiempo récord, apenas un mes.

El simulador consta de un prototipo de simulación diseñado por la Fundación Prodintec e incluye un vaso y una botella de sidra especiales en cuyo interior se ocultan los mandos de la consola, conectados a su vez a una pantalla desde la que se puede seguir el el proceso con un paisaje típicamente asturiano como fondo.
El ordenador está conectado asimismo con un escanciador eléctrico (repitiendo el proceso en tiempo real) que sirve para controlar en qué momento se ha llenado el vaso. La primera en probar el chorro virtual fue la consejera de Administraciones Públicas, Ana Rosa Migoya, quien aprovechó su visita a las instalaciones de la Fundación CTIC para anunciar la estrategia «e-Asturias» 2011 del Principado para el fomento de la sociedad de la información.
Migoya estuvo acompañada por el viceconsejero de Modernización y Recursos Humanos, Luis Iturrioz; el presidente de la Fundación, Roberto Paraja, y el director, Pablo Priesca. Los primeros intentos de las autoridades en la Wiidra no fueron muy afortunados, aunque sí muy divertidos.

Diego Martínez, uno de los técnicos que participaron en este desarrollo, explicó que el simulador permite reconocer los movimientos que se hacen con la botella y el vaso, que incluso vibran entre las manos cuando se empieza a echar el líquido para hacer el proceso más real, porque Wiidra también se siente. Y se escucha. El último ingenio de los técnicos de CTIC también incorpora el sonido de la virtual sidra al golpear el vaso.

Está diseñado para poder calcular también los movimientos del escanciador, así como su eficiencia con el chorro de sidra, de forma que se puede puntuar en función del tiempo empleado y la medida de cada culete. Sería la antesala de los populares concursos de escanciadores sin desperdiciar ni una sola gota del áureo líquido.

Este ingenioso simulador está llamado a convertirse en el nuevo campo de entrenamiento de los futuros echadores de sidra. La iniciativa surgió como un proyecto interno de la Fundación CTIC que se presentará oficialmente la próxima semana en el Tecnimap de Gijón, las jornadas sobre tecnologías de la información para la modernización de las administraciones públicas.

Los padres del Wiidra ven este proyecto un escenario propicio para el disfrute tanto de aficionados como de profesionales. Los responsables de la Fundación CTIC juzgan precipitado hablar ya de su comercialización, aunque no la descartan. De hecho, el coste de los equipos es relativamente bajo: un ordenador, una pantalla para reproducir el proceso, los mandos de la consola, que en el mercado rondan los 40 euros, y la bomba de escanciado. La idea, sin embargo, tiene un valor incalculable. Las sidrerías y centros de recepción turística podrían ser los primeros clientes de este innovador proyecto del sector TIC asturiano. Es Wiidra, el escanciador del «teleculete».

Vía: El Mundo

Sidrería Gallega valora muy positivamente la campaña de recogida de manzana sidrera de este año tanto por la cantidad como por la calidad del producto obtenido. Sidrería Gallega es una firma propiedad de Hijos de Rivera que cuenta con una producción anual de más de 1,5 millones de litros de su marca Manzanova.

XORNAL I A Coruña.- La campaña de recogida de la manzana en Galicia se da por finalizada en estas fechas tras mes y medio de trabajo y desde todos los ámbitos se realiza un gran balance de los resultados obtenidos este año 2007. La cosecha se lleva a cabo en diversas zonas de nuestra comunidad, pero muy especialmente en el área de Chantada, donde este cultivo cuenta con una tradición muy arraigada.

Desde Sidrería Gallega, única empresa gallega que se dedica a la elaboración de sidra, se destaca la excelente calidad del producto obtenido, de un gran estado fitosanitario, lo que garantiza su idoneidad para la producción de sidra.

La compañía ha completado una de sus mejores campañas con la obtención de casi 2 millones y medio de kilos de manzana sidrera con los que se espera obtener 2 millones de litros de sidra.

España es el quinto país en consumo de sidra de Europa (después de Inglaterra, Alemania, Francia e Italia) con alrededor de 75 millones de litros y la mayor parte del consumo español de sidra se centra en tres zonas: Asturias, País Vasco y Galicia.

Galicia es el mayor productor de España de manzana sidrera (60 millones de kg anuales aproximadamente) y gran parte de la manzana sidrera que se cosecha en nuestra comunidad se destina a lagares asturianos o vascos. Actualmente, sólo una empresa de nuestra comunidad se dedica a la elaboración de sidra, Sidrería Gallega, propiedad de Hijos de Rivera, con una producción anual de más de 1,5 millones de litros de su marca Manzanova.

Por su parte, la compañía ha querido mantener un estrecho vínculo con la tierra de la que procede, potenciando el valor de la zona de Chantada como tradicional productora de manzana sidrera de calidad. En este sentido, Sidrería Gallega ha llevado a cabo una firme apuesta por la agricultura ecológica, que garantiza el empleo de técnicas que excluyen el uso de productos químicos, con el objetivo de preservar el medio ambiente y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales.

Vía: Xornal - Galicia también producirá sidrina

El tradicional brindis de fin de año será esta vez un 30 por ciento más caro que en 2006, a raíz de maniobras consistentes en stockear botellas de sidra y de bebidas similares para hacer subir los precios, advirtió hoy el Centro de Educación al Consumidor (CEC).

Este incremento en uno de los principales productos de la canasta navideña se sumará a los constantes incrementos en los precios de alimentos y servicios detectados en los últimos días.
Así, los sufridos bolsillos de la gente terminarán un año complicado, pese a que las estadísticas oficiales insistan en mostrar otra realidad.
Por lo general, a esta altura del año, los comercios e
hipermercados comienzan a exhibir en las góndolas todos los productos que se comercializarán para las fiestas de Navidad y Fin de Año.
Sin embargo, un relevamiento de la entidad que encabeza Susana Andrada detectó algunos faltantes que resultaron sumamente llamativos.
“En los primeros relevamientos que estamos haciendo, notamos que hay faltantes de productos navideños y uno de esos es el de la sidra y el ananá fizz”, señaló la titular de la entidad, en declaraciones a la agencia NA.
Andrada vinculó directamente este faltante de botellas de sidra con una actitud “especulativa” de los formadores de precios, para vender el producto más caro.
“Estimamos que la sidra será un 30 por ciento más cara que el año pasado”, indicó la dirigente y atribuyó este incremento a la suba en los precios del vidrio, el cartón y el papel.
La dirigente señaló que “a esta altura del año, generalmente ya están en las góndolas todos los productos de la canasta navideña, pero ahora notamos alguna especulación para aumentar los precios”.
Antes de las elecciones, el ex ministro de Economía y candidato presidencial, Roberto Lavagna, advirtió sobre maniobras para “stockear botellas de sidra” para impulsar hacia arriba los precios en cercanías de las fiesta de fin de año.

Vía: Diario Jornada Online

En el Museo de la Sidra han realizado una convocatoria para otorgar premios a personas, empresas o grupos de personas que hayan hecho algo para fomentar el mundo de la sidra en general.

Según el artículo 1º del Capítulo I de los Estatutos de la Fundación de la Sidra: “Con carácter anual la Fundación concederá un premio o galardón destinado a reconocer la labor de alguna persona o institución que haya contribuido de forma ejemplar y relevante al progreso y difusión de los fines que son el objeto de la fundación”.

Será concedido a aquella persona, grupo de trabajo, institución o empresa cuya labor esté relacionada con la investigación, fomento, divulgación, innovación y promoción del mundo de la sidra en general.

La Fundación de la Sidra se constituyó en 1996 como una fundación cultural privada con el objetivo de contribuir a la promoción y desarrollo del mundo de la sidra. A tal fin, desde el año 2001, con carácter anual, la Fundación concede un premio o galardón destinado a reconocer la labor de alguna persona o institución que haya contribuido, de forma ejemplar y relevante, al progreso y difusión de los fines que son objeto de la misma.

El Premio, dotado con 6.000 € y una obra alegórica del escultor Pablo Maojo, recayó, a lo largo de las sucesivas ediciones, en distintas personas o instituciones.

Convocatoria del premio Fundación de la sidra 2007 - Descargar PDF
Enlace: Museo de la sidra

El presidente de la Cofradía de la Sidra es optimista con el plan de recuperación.

Pregunta.-¿Cómo surge este libro?

Respuesta.- Es una necesidad de recopilar de lo que había hecho. Primero pensé en una obra multidisciplinar, pero viendo la complejidad del tema me decidí a hacerla yo. Utilizo dos elementos, la historia y la literatura, de lo que apenas había datos, ni siquiera en Asturias.

P.- ¿Antecedentes históricos?

R.-Antiguamente toda la cordillera cantábrica era un corredor marcado por la sidra, como el camino de Santiago de la costa.

P.- ¿Cómo se explica que en Cantabria apenas hoy día esté arraigada la sidra frente a lo que sucede en las regiones vecinas?

R.-En Asturias hay muchísima sidra y en el País Vasco, sobre todo en Guipúzcoa, también. Aquí se pierde por varias razones, sobre todo económicas, fiscales. Había un impuesto de la ’sisa’, que era una especie de iva, que se aplicaba a los productos autóctonos para que no ocuparan espacio en los buques que iban a América.

P.- ¿Se perjudicaba a la sidra propia?

R.-En efecto, y, sin embargo, a la sidra que venía de Asturias no le ocurría esto. La Casa de Contratación, que estaba en Burgos, pretendía que en las zonas de embarque no se colaran productos autóctonos, ya que ello supondría perder el control. Ello repercutió lamentablemente en los sidreros cántabros del siglo XVIII, de modo fundamental en los dos principales, el conde de Campogiro y Marcial Altuna, de Guarnizo.

P.- ¿Algún otro factor determinó el diferente peso específico de la sidra en Cantabria respecto a Asturias o el País Vasco?

R.-En Cantabria no se produjo nunca una explosión de la sidra ya que el consumo se hacía de forma individual. No ocurrió como en Asturias con los mineros o en el País Vasco con los arranchales (marinos). Los mineros consumían sidra en su casa, y al ir a la mina la embotellaron y entonces surgió el negocio. En el País Vasco sucedió algo semejante. En Cantabria no hubo ningún sector económico al que le gustase la sidra. Preferían el chacolí, un producto estrictamente cántabro, con más graduación y más apetecido. Fue un corsé para la sidra.

P.- ¿Cuándo se produce el ‘boom’ de la sidra en otras regiones?

R.-Se piensa que en Asturias y en el País Vasco es de toda la vida, pero no es así. El ‘boom’ es tan cercano que nos impide leer con objetividad la historia. Se produce después de la caída del régimen de Franco, hay una popularización del consumo de la sidra, era muy asturiano, muy de izquierdas, muy democrático beber sidra. En el País Vasco, también, en los chocos sucedió lo mismo. En la etapa anterior la sidra estuvo a punto de desaparecer, ya que fue un elemento ’sospechoso’, que bebían los mineros…

P.- ¿Cómo está en Cantabria el plan de recuperación de la sidra?

R.-Fantástico. Todo surge en Escalante en torno al primer lagar municipal de España que funciona de forma colectiva. Hay un gran entusiasmo. Están implicados a todos los niveles tanto el Ayuntamiento como la Consejería. En este contexto surgen la Asociación Pomológica y la Cofradía de la Sidra, que acoge a todas partes implicadas, incluso a pequeños productores de otras comarcas. En total, un centenar de personas.

P.- ¿El proceso cuándo empieza?

R.-Por estas fechas. En Escalante hemos empezado a majar el jueves, día 1.

P.- ¿Qué tipo de manzana emplean?

R.-Apañamos toda la manzana que encontramos en Cantabria. Animamos a la gente a que plante, porque nosotros asumimos la producción entera. Cuando no nos llega la traemos hasta del extranjero. Deben ser manzanas tardías.

P.- ¿Qué zonas son las mejores?

R.-En Liébana hay buena manzana, alguna producción incluso va íntegra para Asturias. Y toda la zona costera es buena en pomaradas.

P.- ¿El proceso es costoso?

R.-Es divertido. Primero se lava la manzana, luego se tritura y después va a la prensa. Sale el mosto que se guarda en unas barricas de aceituna que no utiliza nadie en España, y nos va muy bien. Las empezaron a utilizar unos pasiegos de Guzparras. Son más baratas y nos dan una sidra perfecta. A los asturianos que nos visitan les ha llamado la atención y ya han comenzado a utilizarlas.

P.- ¿Tenemos mucho que envidiar a la sidra asturiana?

R.-En cantidad sí. En calidad, la nuestra es artesana, diferente a la industrial. Todos consideramos que la nuestra es la mejor, tenemos el paladar acostumbrado.

P.- ¿Es rentable?

R.-Para el plantador, es rentable a partir del quinto año. Para el productor, todavía aquí no se ha producido el ‘boom’, no hay que precipitarse antes de hacer sidra industrial. El sector terciario, el de la hostelería, es el más interesante, ya que puede dinamizar a los otros. Los pocos negocios que están dedicados a la sidra en la región son muy rentables.

P.- ¿Y usted, de vino prefiere…?

R.-Del Bierzo, más afrutado, aunque me gustan todos.

P.- ¿Y para maridar con la sidra?

R.-Tradicionalmente con queso y chorizillo, aunque también marisco, pescado o carne.

Vía: El Diaro Montañés

Los vecinos de Tudela Agüeria vivieron ayer una jornada festiva celebrando el I Festival de la castaña y la sidra dulce, que tuvo como actividad central el amagüestu, en el que participaron decenas de personas. El festival, celebrado en el centro del pueblo, alrededor de un hórreo de más de trescientos años, fue una iniciativa de la asociación vecinal «La Fontica». El amagüestu de la tarde y los artesanos de la zona fueron los protagonistas de la jornada.

Ataviados con camisetas rojas que anunciaban el festejo del día, decenas de vecinos curioseaban entre la mercancía de los artesanos y echaban un vistazo a la calidad de la miel, la sidra y las castañas que también se vendían en la plaza central del pueblo. Laureano Ramos, de la asociación «La Fontica», explicaba: «Todo el pueblo está participando, hoy es un día para pasarlo todos juntos y degustar los productos típicos de la zona».
Junto a él, David Fraga y Elisabet García cuidaban que su puesto de castañas, miel y sidra estuviera preparado. «De momento no hemos vendido mucho porque los vecinos están todavía en casa, pero luego por la tarde, con el amagüestu, la gente se animará seguro». Bajo el hórreo algunos vecinos vendían refrescos y empanadas, «es que también hay que sacar algún beneficio», apuntaba Ramos. Y en la otra parte de la plaza artesanos de la zona mostraban sus trabajos, y algunos, como Amparo González, hacían una demostración de su arte: el encaje de bolillos, con el que han hecho pañuelos, manteles, ligas y hasta un chal valorado en más de 3.000 euros, «pero estas cosas son muy difíciles de vender porque la gente no las valora, y cuando pides por un pañuelo 300 euros, pues te miran como si estuvieras loca», decían las artesanas de Tudela Veguín.
Al lado, María Luisa Pinto y Pura Rodríguez vendían algunas piezas de plata y esmalte al fuego, anillos, pendientes, pulseras, broches… Piezas que las dos amigas y una socia más, Mari Luz Llaneza, realizan en la escuela La Salle de La Felguera.

Un acordeón y varias gaitas acompañaron la jornada de los vecinos de la zona, que disfrutaron del primer Festival de la castaña y la sidra.

Enlace: Diario Independiente de Asturias