Queremos anunciar desde www.sidrerias.ws que la guÃa de sidrerÃas ya es bilingüe. Con esto esperamos conseguir una mayor difusión y utilización de la guÃa.
Aprovechamos para comentar que seguimos creciendo y, para ello, estamos receptivos a nuevas sugerencias, carencias que se os puedan ocurrir,… etc.
GuÃa de sidrerÃas - www.sidrerias.ws
Sagardotegi Aurkibidea - www.sagardotegiak.ws
Dentro de la presentación del acuerdo se abordó también los compromisos adquiridos para la recién comenzada temporada del txotx. Los hosteleros de Astigarraga, según señalaron, se comprometen a respetar la ampliación de los horarios, a no dejar sacar vasos de cristal a la calle y mantener cerradas las puertas de los establecimientos para no perturbar el descanso de los vecinos. Por su parte, los sidreros deberán cerrar sus bodegas antes de las doce de la noche.
Teniendo en cuenta los acuerdos que se han adoptado para esta temporada, por los que se habilitará un punto de información, el servicio postal free y los folletos informativos que animan al comportamiento cÃvico, los sidreros y hosteleros se comprometen también a realizar la aportación económica pertinente, como se recoge en dicho acuerdo.
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Napoleón, Napo para los amigos, conoce bien el mundo de los negocios de hostelerÃa ya que es propietario de la sidrerÃa Saizar de Astigarraga y dos más en el centro comercial Urbil y La Morea en Pamplona. Además regenta el restaurante Kaleza en Vitoria, la cafeterÃa Boulevard y la cervecerÃa Peregrinus en el centro Urbil.
El pasado lunes inauguró una sidrerÃa con el nombre de Txinparta en el nº 2 de la calle Illarraberi, cercano a la rotonda de El Diario Vasco. Un amplio local de 200 m2, con decoración rústica, una amplia barra y mesas con capacidad para 65 comensales. Además del menú de sidrerÃa, ofrece carta, menú del dÃa y una gran variedad de pintxos. La responsabilidad del negocio la llevan Juanjo Baz en la barra y mesas y Maite Lizarazu en la cocina, ambos con una dilatada experiencia en el sector hostelero.
En la inauguración atendÃan a los invitados Napo y su esposa Eva Soroa, de la famosa familia de pelotaris, propietarios también de la empresa, sidras Eva. Estaban acompañados de su madre, Olivia Ibarguren y sus hermanos Ramón, Sandra y Esteban.
Desde Tolosa, se acercó el pelotari Aritz Begino que junto al donostiarra Koka habÃan levantado un 9-1 y ganado a Xala y Pascual, en partido disputado en el Beotibar, correspondiente al torneo de parejas. Sus acompañantes llegaron con el bolsillo caliente, ya que habÃan apostado a su favor. Entre ellos, Roberto López Ufarte, ex jugador de la Real Sociedad, que de nuevo reside en la capital donostiarra, tras su estancia de cinco años en Barcelona. Roberto no está alejado del fútbol ya que es comentarista todos los domingos en el programa televisivo de Audiovisual Sport.
Se acerco al festejo el presidente del club de remo de Hondarribia Josemi Elduaien y el entrenador de la trainera Mikel Orbañanos. Ya preparan la próxima temporada que se presenta interesante. Les acompañaba el presidente del club de Orio Igon Lertxundi, club con el que mantienen una buena relación a pesar de la rivalidad que hay entre ambas entidades.
Con ellos el gerente de la Liga ACT de traineras Iñaki Mikeo, que anunció que la primera regata de la temporada será en Zaragoza, dentro de los espectáculos deportivos que se van a celebrar en la Expo. También Iñigo Garaizar, director territorial y Alejandro Urrutia, jefe de ventas, de la firma cervezas San Miguel, sponsor principal de la competición traineril. Entre los invitados, Roberto Uriarte, director del hotel de Londres, Jon Berregui (Visa Seguridad), Ricardo Posadas (exclusivas Arriaga), Txomin Elizegi, Iñigo Gurrutxaga, Iñaki Guelbenzu y Javier Elena (director comercial de Angulas Aguinaga), que me anuncia la apertura de un nuevo e innovador negocio relacionado con el mundo del vino en la calle San MartÃn, que se inaugurará en la segunda quincena del mes de febrero. En otro grupo, cataban la nueva sidra Ander Alanzazistroki (Goieki), Xabier Trejo (diseñador), Iñaki Goikoetxea (decorador), Raúl Oronoz (jamones Isaro), Miguel Eizaguirre, Alberto Cenzano, Mikel Udabe, Godo Gómez y el conocido txakolinero de Getaria Ignacio Ameztoi.
Sociedad Fotográfica. La Sociedad Fotográfica de Gipuzkoa comunica que el curso de iniciación a la FfotografÃa comienza el próximo 3 de marzo, ly hasta el 14 de mayo. El plazo de matrÃcula debe formalizarse en la sede de la calle San Juan nº 27 de San Sebastián, de 17 a 21 horas, de lunes a viernes, y de 17 a 20 horas, los sábados.
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El cocinero Andoni Luis Aduriz ha abierto hoy en Astigarraga la temporada de sidrerÃas, en la que se podrá disfrutar de una bebida “con cuerpo y muy aromática” gracias a un otoño muy fresco, que ha permitido una buena fermentación.
Luis Aduriz ha pronunciado las tres palabras tradicionales del inicio de la temporada, “Gure sagardo berria” (nuestra nueva sidra), para la que se han elaborado casi 12,5 millones de litros de una sidra de color verde con tonalidades amarillas, que no llega a tener mucho color por el “buen equilibrio” entre taninos y ácidos.
Antes del ‘txotx’, el cocinero ha acompañado a los sidreros de la zona en un acto presentado por el alcalde de Astigarraga, Bixente Arrizabalaga, en el que se han dado a conocer las caracterÃsticas de la bebida de esta campaña.
También ha participado en esta apertura el diputado foral de Desarrollo del Medio Rural, Rafael Iribarren, quien ha animado a los productores a ir perfeccionando esta sidra para que pueda llegar a tener un dÃa un “label” de calidad o una denominación de origen.
José Ãngel Goñi, portavoz de los sidreros, ha explicado que la madurez fenólica (taninos) y la fisiológica (azúcares) de la manzana ha logrado un buen equilibrio debido a un año caracterizado por temperaturas bajas, con un otoño muy fresco, casi frÃo.
Las temperaturas han hecho posible además una mejor conservación de la fruta, que ha llegado muy fresca y ha beneficiado la manipulación.
La sidra ha alcanzado un sabor aromático, con buena entrada y con mucho volumen debido al buen equilibrio entre estructura y grado alcohólico, asà como más limpia a causa de su carga tánica, ha explicado Goñi
“Paisaje emocional”
El protagonista del “txotx”, el segundo cocinero tras Juan MarÃa Arzak que ha gozado de este “privilegio”, ha destacado la importancia de mantener la actividad de las sidrerÃas, que dan a Gipuzkoa un “marco de identidad”.
“Cuando descorchamos una botella de sidra, bebemos un producto habitual asociado a nuestra cultura, pero también a un paisaje emocional. Nos mantiene vinculados a la tierra, la tradición y nuestro pasado y merece más reconocimiento del que nosotros le damos”, ha subrayado.
El alcalde de Astigarraga, por su parte, ha señalado que las sidrerÃas son unos de los motores de la economÃa del municipio, aunque considera que “existe el peligro de convertir algo positivo en algo perjudicial para los vecinos” por la llegada masiva de personas a la localidad.
Ha destacado que este año se ha dado un paso en “el compromiso” de los sectores más beneficiados durante la temporada, las sidrerÃas y los bares, los cuales van a asumir el coste de un “punto de información” que se va a abrir en la localidad, asà como el de unos folletos con recomendaciones para evitar aglomeraciones, atascos y otro tipo de percances.
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Cuando: Miércoles 16
Dónde: Sidreria Petritegi de Astigarraga
Encargado txotx: Andoni Luis Aduriz
DÃa de la Nueva Sidra en Sagardoetxea
2,5 millones de litros
El cocinero Andoni Luis Aduriz será el encargado, el próximo miércoles 16 de enero, de abrir la nueva temporada del ‘txotx’ en Astigarraga (Gipuzkoa) en el tradicional acto, organizado por Sagardoetxea, en el que se presentan las caracterÃsticas de la nueva sidra, cuya cosecha, en la que se han fabricado casi 12,5 millones de litros, se caracteriza por un “caldo aromático y con cuerpo”.
El alcalde de Astigarraga, Bixente Arrizabalaga, presidirá el dÃa 16 en Sagardoetxea el anuncio de esta nueva cosecha y la descripción de las cualidades de la manzana y de la nueva sidra, asà como los pormenores del proceso de elaboración, en una acto que tendrá lugar a las doce del mediodÃa.
XV edición
Como cada año, también en esta decimoquinta edición el instante más importante de la jornada corresponderá a la apertura del ‘txotx’, que se celebrará en Petritegi Sagardotegia, cuando tras el anuncio de ‘Gure Sagardo Berria’, que pronunciará el cocinero Andoni Luis Aduriz del Restaurante Mugaritz de Errenteria, quedará abierta la primera kupela y con ella una añada “que se prevé excelente”, según informa el Consorcio Sagardun.
Momentos antes, en el manzanal museÃstico se llevará a cabo la plantación de una manzano nuevo, “un acto simbólico como muestra del dinamismo y la renovación de la naturaleza, que año a año nos ofrece la posibilidad de sentarnos en torno a una mesa y la sagardoa”, explicó.
Otros protagonistas anteriores
Aduriz recoge el testigo de otras personalidades de la sociedad vasca como el bertsolari Andoni Egaña, los deportistas Jose Mari Bakero, Javier Clemente, Julián Retegi, Miguel Indurain, Joane Somarriba, Periko, Miguel y Xabi Alonso, José Luis Korta y Juan MartÃnez de Irujo, el restaurador Juan Mari Arzak, el fÃsico Pedro Miguel Etxenike y la soprano Ainhoa Arteta.
CV de Aduriz
El restaurador guipuzcoano tiene un amplio curriculum y ha sido reconocido con numerosos galardones. Tras cursar estudios académicos en la Escuela de HostelerÃa de San Sebastián, trabaja, entre otros, con Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, FermÃn Arrambide y Pedro Subijana.
Además, forma parte del equipo de El Bulli (1993-1994), comandado por Ferran Adriá y en 1996 desempeña las funciones de jefe de cocina con MartÃn Berasategui. En 1998 comienza su andadura en solitario en Mugaritz, restaurante que dirige desde entonces y con el que ha alcanzado la puntuación de 19/20 en la prestigiosa guÃa Gault&Millau.
Cosecha y sidra 2007
En cuanto a la cosecha 2007, el Consorcio Sagardun detalló que este año la cantidad de manzana “es mucho menor respecto al año pasado”, diferenciándose dos zonas. Por un lado, el interior de Gipuzkoa con apenas manzana y, por otro, la zona de la costa con una presencia irregular de fruta, dependiendo de las plantaciones y de las variedades. Además, las bajas temperaturas han marcado el verano influyendo, entre otras cuestiones, en un menor calibre de la fruta.
A finales de agosto y comienzo de septiembre se completó un control en varias plantaciones de Gipuzkoa, realizándose un seguimiento en plantaciones situadas en diferentes zonas, aunque con mayor incidencia en Beterri. AsÃ, se controlaron catorce variedades: Aritza, Errezila, Gezamina, Goikoetxe, Manttoni, Moko, Mozolua, Patzolua, Txalaka, Udare Marroi, Urdin, Urtebi Haundi, Urtebi Txiki y Verde Agria.
De este estudio se desprende que en la primera quincena de septiembre de 2007, en las plantaciones tratadas, “el porcentaje de manzanas en el árbol dañadas por carpocapsa o gusano de la manzana es casi nulo”. Por otro lado, el estado de maduración en cuanto al nivel de azúcar “es el más bajo de los últimos cinco años y la regresión del almidón más baja desde 2001″.
FrÃo y bajas temperaturas
No obstante, pese a que las bajas temperaturas han ofrecido una menor cantidad y tamaño en la manzana, ha dado “un producto de gran calidad”, que hace que la cosecha 2007 ofrezca una sidra “más aromática, con cuerpo y mucha fruta fresca”. El frÃo ha ayudado a conseguir manzanas con “un mejor equilibrio ya que la madurez fenólica (taninos) y madurez fisiológica (azúcares) han ido juntas”.
La nueva sidra es “de color verde con tonalidades amarillas sin llegar a tener mucho color, debido al buen equilibrio entre taninos y ácidos”, señaló Sagardun quien incidió en que el nuevo caldo es “muy aromática con mucha fruta fresca debido a que no ha habido altas temperaturas durante la maduración de la manzana”. “Las caracterÃsticas de la fermentación de esta cosecha han traido un producto franco en boca, sin resto de azúcares”, añadió.
“Se trata de sidras con buena entrada y con mucho volumen debido al buen equilibrio entre estructura y grado alcohólico y con cuerpo debido al alto contenido en tanino sin dar excesiva agresividad, además debido a esta carga tánica van a ser sidras de mayor estabilidad microbiológica y más limpias”, explicó.
La cosecha 2007 se ha traducido en la fabricación de casi 12,5 millones de litros de sidra. En el PaÃs vasco-francés se destaca la producción de 20.000 litros de sidra achampañada y 30.000 litros de mosto de manzana o pera pasteurizada.
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El Zerkausia tiene sus 250 asientos reservados para todos los servicios de la semana.
SAN SEBASTIÃN. DV. Unas 4.000 personas disfrutan de la fiesta del chuletón que organiza en Tolosa estos dÃas el Ayuntamiento a través de Tolosa Gourmet, organismo que pretende promover la gastronomÃa en la villa papelera. Todas las plazas (250) del comedor en que se convierte cada noche el Zerkausia se han llenado el miércoles y ayer jueves, y no hay un asiento para la cena de hoy, la comida y cena de mañana sábado y el almuerzo del domingo, que clausura esta popular chuletada.
Además, los restaurantes y sidrerÃas que colaboran -Astelena, Botarri, Beti Alai, Bidebide y las sagardotegis Usabal y Uzturre- también están registrando una avalancha de reservas, que supone unas 400 personas de media en cada cita chuletera.
Echando las cuentas, cada noche se sientan a cenar chuleta unas 650 personas. Son cinco cenas y una comida, lo que supone habrán acudido a la llamada de la carne nada menos que 3.900 personas. Como mÃnimo, porque se espera que la media de los seis comedores sea superior mañana sábado, festivo de la Inmaculada, y el domingo.
En el Tinglado, cada noche trabajan los cuatro maestros de asar chuletas. De Tolosa, Javier Hualde es el parrillero del Orúe, y junto con él están MatÃas Gorrotxategi (Casa Julián), Pedro Ruiz (Casa Nicolás) y Juanjo Pascual (Asador Burruntzi). «Nos divertimos mucho, aunque hay que trabajar duro para atender bien a los 250 comensales», cuenta Hualde tras haber estado asando chuletas sin parar la noche del miércoles. Tienen cinco parrillas en vez de cuatro. Cada uno la suya «más otra para poner las que quieren más hechas o calentar algún trozo más». Es la novedad del Tinglado este año, ya que en la anterior edición se dieron cuenta de las complicaciones para darle más calor o tiempo a las chuletas cuando se están haciendo otras que van a salir para los comensales.
Una quincena de camareras de Divinus Catering se encargan de acelerar para que la carne llegue en su momento optimo a las mesas. Como los platos están en el mantel, frÃos, precalientan las bandejas al fuego para que la chuleta no se enfrÃe en el camino a las mesas. Los platos y cubiertos también los pone la misma empresa.
No es difÃcil de calcular los kilos de chuleta que se comen en cada cena del Zerkausia. Hualde, que conoce el negocio, indica que «cada comensal consume medio kilo, lo que da 130 kilos de chuletas. Como hay gente que repite, no es difÃcil llegar a consumir los 150 kilos por cena, solamente en el Zerkausi». Seguir haciendo cuentas no es exagerado pensar que si cada persona consume de media 600 gramos de chuleta, las cuatro mil personas previstas habrán ingerido al final de la semana de la chuleta nada menos que 2.400 kilos.
Y aún habrá dejado hueco para jamón, cogollos, espárragos, pimientos, queso, tejas, cigarrillos y xaxus que redondean la fiesta del chuletón de Tolosa.
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La cena inaugural con Eusko Label esta noche la protagonizan cuatro prestigiosos asadores. El sábado, desafÃo pelotazale en el BeotÃbar.
SAN SEBASTIÃN. DV. Hoy se inaugura en Tolosa la segunda Fiesta del Chuletón, que se celebra hasta el domingo, organizado por Tolosa Gourmet. Esta noche, más de 250 comensales disfrutarán en Zerkausia de chuletas de Eusko Label, preparadas por cuatro reconocidos asadores: MatÃas Gorrotxategi (Casa Julián); Pedro Ruiz (Casa Nicolás); Juanjo Pascual, del asador Burruntzi y Javier Hualde, de Orue Erretegia.
Además, otros seis restaurantes y sidrerÃas del municipio se suman a la celebración y ofrecerán el mismo menú de asador: los restaurantes Astelena, Botarri, Beti Alai, Bidebide y las sidrerÃas Usabal y Uzturre.
La Fiesta del Chuletón es abierta, en cenas a 40 euros el menú, los dÃas 5, 6 y 7, el sábado cena y comida y el domingo sólo comida. Reservas en el 943 697 413.
En los dÃas sucesivos, las chuletas irán acompañadas por jamón, cogollos de Tudela, espárragos de Navarra y pimientos, queso y los tÃpicos postres de Tolosa como son los cigarros y las tejas y los ‘xaxus’, que conforman el tÃpico menú de asador. Todo ello regado con vino de crianza.
Divinus Catering será el encargado de servir cenas los dÃas 5, 6, 7 y 8 de diciembre de 20 a 22 horas y comidas los dÃas 8 y 9 de 13.30 hasta las 15.00 horas.
El Ayuntamiento de Tolosa celebrará el sábado dÃa 8 en el frontón Beotibar el I DesafÃo del Chuletón de pelota que enfrentará a pelotaris de élite de Asegarce contra Aspe. Concretamente, Olaizola II y Begino contra Titin III y Goñi III. La pareja ganadora tendrá como premio una cinta de chuletas. Anteriormente a este partido se disputará la final de Segunda del cuatro y medio, asà como un homenaje a Ramón Arbillaga, gerente de la ClÃnica de la Asunción de Tolosa, fallecido por una caÃda en el Pirineo de Huesca.
Además, el domingo dÃa 9, a las 12 horas, se celebrará el Campeonato de Aizkolaris de Oro por parejas. Competirán José Mª Olasagasti y José Mª Múgica contra Iñaki Azurmendi y José Ugarteburu, con 28 troncos en seis modalidades de corte diferentes.
También se ofrecerá una exhibición de los levantadores de piedra Iñaki e Inazio Perurena.
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La empresa Cortina de Villaviciosa y Estrategias reciben 35 solicitudes del resto de España e Hispanoamérica para usar su franquicia de sidrerÃas
Sidra y gastronomÃa asturianas como en casa, pero en otras comunidades. Incluso en el extranjero. Éste es el concepto que preside la franquicia 1.000 Manzanas, que Sidra Cortina lanza en asociación con la empresa Grupo Estrategias, con experiencia en esa forma de mercado y en el marketing. El cuidado de los estándares de calidad es una premisa del negocio. La previsión de los empresarios es abrir tres franquicias cada año.
Villaviciosa,
Mariola MENÉNDEZ
La franquicia 1.000 Manzanas sale al mercado con el objetivo de traspasar las fronteras regionales y dar a conocer la sidra y la gastronomÃa asturianas en otras comunidades españolas. Se trata de un proyecto que desde hace dos años está gestando LogÃstica de Productos Asturianos S. L., sociedad participada por Sidra Cortina, con gran trayectoria en el sector sidrero, y Grupo Estrategias, empresa con experiencia en el mundo de las franquicias, el marketing y la comunicación.
Desde hace un mes reciben numerosas solicitudes de posibles franquiciadores, de modo que ya rondan las 35, llegadas de diferentes partes de España y de Latinoamérica. No obstante, en principio, 1.000 Manzanas se dirigirá principalmente al mercado nacional. Está previsto que, tras el proceso de selección, comiencen a inaugurarse los primeros establecimientos a mediados de 2008. Sus promotores pretenden abrir tres franquicias al año.
Rafael Iglesias, director de operaciones de Grupo Estrategias, afirma que «es la primera franquicia de sidrerÃas y de restauración asturiana porque es la única que está registrada». Añade que hay que establecer una diferencia con las cadenas de restaurantes, donde no existe una relación contractual entre el inversor y el franquiciador. Iglesias señala que 1.000 Manzanas persigue trasladar la cultura de la sidra y de la gastronomÃa regional fuera de Asturias, tal como se entiende en el Principado y sin dejar atrás parte de su esencia o calidad. En este último aspecto hacen especial hincapié los promotores del proyecto. «Tendrá un estándar de calidad alto», matiza Rafael Iglesias. En el mismo sentido se pronuncia el propietario de Cortina, Eloy Cortina: «Queremos dar un mejor servicio y calidad de la sidra y de la gastronomÃa fuera de Asturias». Para lograrlo, 1.000 Manzanas prevé diferentes procesos de formación a través de cursos y medios audiovisuales. Aunque la clave estará en un correcto escanciado y en el tratamiento en condiciones óptimas de la sidra.
SidrerÃa Gallega valora muy positivamente la campaña de recogida de manzana sidrera de este año tanto por la cantidad como por la calidad del producto obtenido. SidrerÃa Gallega es una firma propiedad de Hijos de Rivera que cuenta con una producción anual de más de 1,5 millones de litros de su marca Manzanova.
XORNAL I A Coruña.- La campaña de recogida de la manzana en Galicia se da por finalizada en estas fechas tras mes y medio de trabajo y desde todos los ámbitos se realiza un gran balance de los resultados obtenidos este año 2007. La cosecha se lleva a cabo en diversas zonas de nuestra comunidad, pero muy especialmente en el área de Chantada, donde este cultivo cuenta con una tradición muy arraigada.
Desde SidrerÃa Gallega, única empresa gallega que se dedica a la elaboración de sidra, se destaca la excelente calidad del producto obtenido, de un gran estado fitosanitario, lo que garantiza su idoneidad para la producción de sidra.
La compañÃa ha completado una de sus mejores campañas con la obtención de casi 2 millones y medio de kilos de manzana sidrera con los que se espera obtener 2 millones de litros de sidra.
España es el quinto paÃs en consumo de sidra de Europa (después de Inglaterra, Alemania, Francia e Italia) con alrededor de 75 millones de litros y la mayor parte del consumo español de sidra se centra en tres zonas: Asturias, PaÃs Vasco y Galicia.
Galicia es el mayor productor de España de manzana sidrera (60 millones de kg anuales aproximadamente) y gran parte de la manzana sidrera que se cosecha en nuestra comunidad se destina a lagares asturianos o vascos. Actualmente, sólo una empresa de nuestra comunidad se dedica a la elaboración de sidra, SidrerÃa Gallega, propiedad de Hijos de Rivera, con una producción anual de más de 1,5 millones de litros de su marca Manzanova.
Por su parte, la compañÃa ha querido mantener un estrecho vÃnculo con la tierra de la que procede, potenciando el valor de la zona de Chantada como tradicional productora de manzana sidrera de calidad. En este sentido, SidrerÃa Gallega ha llevado a cabo una firme apuesta por la agricultura ecológica, que garantiza el empleo de técnicas que excluyen el uso de productos quÃmicos, con el objetivo de preservar el medio ambiente y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales.
Tras varios meses de trabajo en el proyecto por fin publicamos el sitio y el blog dedicado a publicar todo tipo de información y sobre el mundo de las sidrerÃas.
Esperamos que os guste.
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