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DV. El desarrollo de la cuarta edición del Sagardo Eguna en el museo Chillida Leku contó ayer al mediodía con todos los condimentos necesarios para que se convirtiera en una gran fiesta. Excelente climatología, lo cual realza siempre más la obra de Eduardo Chillida, y una entrada importante en el museo, todo ello acompañado de kupelas, txalaparta, trikitixa y dantza.

Buen desarrollo, por tanto, el de esta cuarta edición del Sagardo Eguna, que siguió el guión de ediciones anteriores, pero con una mejor respuesta de público. Ayer fueron unas 600 personas las que se dieron cita en el museo que recoge la obra del genial escultor, y poco después de las doce del mediodía pudieron disfrutar también de la fiesta de la sidra. Para muchos de ellos, llegados desde fuera de la provincia, fue una manera inmejorable de conocer la tradición que circula en torno a esta bebida.

Cuatro trikitilaris fueron las encargadas de animar el museo con su música antes de que se abriese el txotx, al igual que la txalaparta, que sonó en las cercanías del caserío Zabalaga. Antes de que el director de Chillida Leku, Luis Chillida, y la concejal de Cultura del Ayuntamiento de Hernani, Idurre Lucas, abriesen el txotx, dantzaris del grupo hernaniarra Ttarla bailaron la Sagar dantza, que une de manera especial el mundo de la sidra y la manzana, con la dantza.

No hubo que esperar más, con la presencia de miembros de la Federación Guipuzcoana de Sidreros y de la Cofradía de la Sidra Natural de Gipuzkoa, fue Idurre Lucas la encargada de degustar el primer vaso de sidra salido de una de las dos kupelas colocadas junto al caserío que acoge parte de la obra de Eduardo Chillida. Luego fue el director del museo el que pudo degustar la sidra, para acto seguido participar de ello todos los asistentes del museo. Como en años anteriores, los que quisieron pudieron acompañar la bebida con un trozo de queso de oveja del pastor Ttale Ouret, de Irati. Vistas las colas formadas, lo cierto es que el queso contó con un éxito notable. Luis Chillida destacó la importancia de la sidra para el museo, su brayando que el caserío Zabalaga contó con un gran número de manzanales, mientras que la edil del ayuntamiento hernaniarra enmarcó esta celebración en un recién firmado convenio por el Consistorio con Chillida Leku.

Vía: Diario Vasco

La fiesta sidrera es ya todo un clásico del Herri Eguna y se ha convertido en una de las citas más importantes de Gipuzkoa. La irresistible tentación dorada volverá a correr en la plaza.

OÑATI. DV. Veintitrés sidrerías procedentes de trece localidades distintas dejarán correr el sábado el sabor autóctono y el olor intenso del mejor ‘combustible’ de la provincia. La irresistible tentación dorada correrá con alegría dejando su irrefutable huella en los ojos chispeantes y encarnados coloretes de los asistentes. Y es que no serán pocos los que ingieran sidrita de éste y aquel puesto, a fin de contrastar las diferentes calidades de unos y otros jugos.

La fiesta sidrera es ya un clásico de la jornada de Herri Eguna. El año pasado se consumieron más de 4.000 litros en apenas dos horas, y este año volverá a ser una feria de primera, sobre todo si el tiempo acompaña, porque la participación y el ambiente están asegurados.

Ya han confirmado su asistencia: Zalbide (Abaltzisketa); Aburuza y Zabala (Aduna); Sarasola (Asteasu); Astarbe, Bereziartua, Etxeberria, Larrarte, Lizeaga, Petritegi y Sarasola (Astigarraga), Urbitarte (Ataun), Añota (Azpeitia), Barkaiztegi (Donostia), Otsua-Enea, Altzueta, Akarregi, Larre-gain (Hernani) y Aulia (Legorreta), Isastegi (Tolosa), Altuna y Eula (Urnieta), Saizar (Usurbil) y Otatza (Zerain). Un cartel de primera que convertirá la plaza en una gran sidrería al aire libre.

Fuente: Diario Vasco

DV. Cientos de personas acudieron ayer a la Plaza de la Constitución de Donostia para beber sidra con motivo del tradicional Sagardo Eguna. Se trataba de que los ciudadanos pudieran saborear la sidra embotellada del año y comer alguno de los bocatas en los puestos habilitados al efecto. O al menos esa era la intención de los organizadores.

Al comenzar el acto, hacia las 11.00 de la mañana, Estanga Anaiak amenizó la cata cantando con la trikitixa y la pandereta, mientras que se repartían folletos informativos con el objetivo que los ciudadanos aprendiesen el consumo correcto y la mejor forma de conservar la sidra. «Nosotros queremos ayudar a que esta bebida se consuma, se saboree y se cuide bien, por eso hemos repartido esas hojas informativas», manifestó Arantxa Eguskiza, presidenta de la Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa.

Según avanzaban los minutos las nubes amenazaban la fiesta y, efectivamente, cumplieron su amenaza a las 12.30 del mediodía, al turno a los bertsolaris Sebastián Lizaso y Beñat Gaztelumendi. Antes, había caído alguna gota suelta pero entre bertsos la lluvia arreció. No obstante, aunque algunos visitantes abandonaron la plaza debido a que las condiciones meteorológicas no eran las idóneas, la concurrencia aguantó el tipo.

Homenaje

A la una de la tarde la lluvia concedió una tregua a los degustadores y se procedió al homenaje. Esta distinción a los sidreros que cumplen 65 años ya es todo un clásico que va por su vigésimo tercera edición y a diferencia del año anterior, en el que como no había ningún sidrero que cumpliese 65 años se homenajeó a los hosteleros, había cinco sidreros a los que les correspondía el homenaje: Ascensio Intxauspe, de la sidrería Itxas-Buru de Hernani; Jose Antonio Iparragirre, de la sidrería Otatza de Zerain; Jose Cruz Kalonje, de la sidrería Igeldo de Donosita; Juan Mendizabal, de la sidrería Mendizabal de Astigarraga, y Lourdes Portugal, de la sidrería Aristizabal de Oiartzun.

El honor que recibieron no significaba que se fuesen a retirar o por lo menos eso no pasaba por la cabeza de Jose Antonio Iparragirre: «Esto no cambia nada, todo va a seguir igual».

Este sidrero agregaba que esta fiesta se celebra desde hace 23 años y «ya me imaginaba que participaría en el homenaje porque se hace todos los años», comentaba. Sin embargo, no todos se esperaban el reconocimiento del Sagardo Eguna como, por ejemplo, Lourdes Portugal, que no creía que supiesen su edad: «En realidad me fastidió un poco que se enterasen de que tenía esos años». A pesar de esto, reconoció que fue «un día muy bonito, pero todavía espero que lo sea más en la comida que vamos a hacer los homenajeados en Gaztelubide».

Tras el reconocimiento a los sidreros y sus cónyuges, los bertsolaris volvieron al escenario y finalmente dejaron paso a la txalaparta que fue el colofón a la feria. Con todas estas actividades trataron de atraer gente a la fiesta para popularizar el consumo de la sidra embotellada durante todo el año y para que no se beba sólo en época de txotx. Objetivo por el que trabajan la Asociación de Sidreros de Gipuzkoa con celebraciones como el Sagardo Eguna, en la que también participaron el Ayuntamiento de San Sebastián y la Kutxa.

Fuente: Diario Vasco

Los cosecheros de manzana y el sector de la sidra demandan medidas para combatir los daños de la rata topo («Arvicola terrestris»), que devora las raíces de los manzanos ocasionando importantes daños económicos. El Serida está desarrollando una línea de investigación para encontrar las fórmulas más eficaces, ya que aún no se dispone de un método adecuado. De momento, los expertos aconsejan el desbroce de las fincas, para favorecer la actuación de los depredadores, y el uso de trampas. Aunque es efectivo, no se recomienda el uso de venenos por los daños ambientales que éstos ocasionan. Villaviciosa,

Mariola MENÉNDEZ

El sector sidrero es uno de los principales afectados por la eclosión poblacional de topillos de la especie «Arvicola terrestris» que se ha detectado en Villaviciosa. Estos roedores atacan, entre otros frutales, a los manzanos, comiéndose sus raíces.

El presidente de la Asociación de Lagareros de Asturias, José María Osoro, manifiesta que es un problema «que viene de atrás», por lo que Osoro reconoce que «preocupa mucho y las pérdidas económicas son importantes». Aunque el sector desconoce a cuánto pueden ascender esas pérdidas, ya que «es difícil cuantificarlas». En todo caso, sostiene que puede afectar a la producción de sidra y señala a los topillos, junto a especies cinegéticas como el corzo, entre los peores enemigos de los manzanos. El presidente de los lagareros indica: «Encontrar una solución es difícil». Pero la situación, además de derivar en pérdidas económicas, «desanima a los agricultores».

Osoro manifiesta que en los últimos años «se vienen ensayando distintos sistemas para superarlo. Pero quien los tiene más o menos controlados utiliza métodos combinados». Hay plantaciones que han incorporado posaderos para aves rapaces diurnas y cajas nido para rapaces nocturnas, al ser todas ellas depredadores naturales de los topillos. No falta quien recurre a gatos o a trampas. Los venenos son el método más eficaz para eliminar ejemplares, pero son el menos recomendable porque no es un sistema selectivo y mata indiscriminadamente a otros animales, principalmente a las propias rapaces que cazan topillos. «Hay que ser respetuosos con la fauna».

José María Osoro es partidario de la utilización de «aromas disuasorios, como se hace con otras plagas que afectan a los manzanos», ya que «el problema es que se reproducen mucho y, cuando te das cuenta, tienes el árbol en la mano», manifiesta.

El director del Serida, Pedro Castro, indica que la «Arvicola terrestris» ataca, «generalmente, cada cuatro o cinco años», y añade que el hecho de que éste sea un «año seco» puede ser una causa de la eclosión de los topillos en zonas como Villaviciosa.

El Serida está desarrollando una línea de investigación sobre las mejoras en los sistemas de producción del manzano de sidra y, dentro de este proyecto, se incluye el control de roedores, a partir del conocimiento de la conducta de estos animales. «Pretendemos ayudar a la Consejería para que los agricultores puedan tenerlos controlados», señala Castro. Agrega que, aunque el veneno «es lo más eficaz, es lo menos recomendado». Por lo que da tres consejos para eliminar los topillos: una actuación coordinada de los agricultores, porque no sería eficaz actuar de forma aislada, debido a la alta reproducción de la especie y a que, aunque se mate al animal, quedan las madrigueras; el uso de trampas, y la acción de los depredadores.

Vía: La Nueva España

La Asociación de Lagareros (ALA) denuncia el aumento constante de la competencia desleal por parte de elaboradores que no pasan controles sanitarios ni tienen permisos oficiales

Los lagareros asturianos elaboran cada año 45 millones de litros de sidra. A esa producción oficial se une, desde hace varias años, la llamada «sidra pirata». La Asociación de Lagareros, que preside José María Osoro, denuncia la pasividad de las autoridades ante lo que consideran la competencia desleal de lagares clandestinos de los que pueden salir hasta 100.000 litros anuales, cuando la producción de un lagar profesional es de unos 400.000. La producción pirata, sin ningún control sanitario, también dispara los precios de la manzana en zonas turísticas del Oriente o concejos como Grado y Salas.

Oviedo,
María José IGLESIAS

La sidra, una de las señas de identidad de Asturias, tampoco se libra de la picaresca. Los lagareros de la región llevan varias temporadas viendo cómo proliferan las ventas de lo que ya llaman «sidra pirata», la bebida clandestina que se elabora en locales equipados con lagares que a menudo no cumplen con la reglamentación sanitaria y carecen de permisos. José María Osoro, presidente de la Asociación de Lagareros (ALA), confirma que en los últimos meses las ventas de esta clase de bebidas se han disparado en toda Asturias. La incidencia es especialmente llamativa en concejos turísticos del Oriente (Llanes, Ribadesella, Parres o Cabrales), y también en Grado, Salas y municipios del Suroccidente.

Osoro matiza que los lagareros no tienen nada contra la elaboración de sidra casera para autoconsumo, una arraigada práctica en el medio rural asturiano. Las críticas van dirigidas a quienes compran un lagar y cuelgan un letrero a la puerta anunciando la venta de sidra sin tener los permisos reglamentarios. «Es entonces cuando esa sidra casera, para uso familiar, pasa a convertirse en otra cosa», señala.

Una de las cuestiones que preocupan en el sector es que llegue a darse un problema sanitario por el consumo de bebidas sin controlar. «Entonces la mancha negra nos salpicaría a todos, y las ventas de sidra se verían afectadas», afirma Osoro. Es habitual que la sidra doméstica se elabore en garajes e incluso en cuadras, con condiciones higiénico-sanitarias dudosas. «En el mejor de los casos, aunque sea sidra sin problema, si no pasa las cribas de la Administración, se está discriminando a los que cumplen las normas», indica Osoro.

El sector lagarero, que lleva años inmerso en un continuo proceso de modernización, con inversiones millonarias, estima que quienes llevan a cabo una competencia desleal están jugando con la salud del consumidor. El problema va más allá, porque en muchas áreas esta clase de chiringuitos sidreros desata una explosión de los precios de la manzana, especialmente llamativa en años en los que precisamente no sobra la fruta, como la actual campaña.
Cantidad considerable
Las ventas de un lagar clandestino, según las estimaciones de ALA, pueden sobrepasar los 100.000 litros. No son cifras despreciables, si se tiene en cuenta que un lagar profesional comercializa unos 400.000 litros de sidra al año. Osoro denuncia que esta sidra se oferta en ferias y muestras de productos típicos. Al sector lagarero le duele la absoluta pasividad de la Administración: «Parece que hasta existe cierta simpatía ante estas prácticas». Los lagareros están dispuestos a sentar a la sidra negra en el banquillo, por el bien del sector.

Vía: La Nueva España

La compañía asturiana Valle, Ballina y Fernández, SA, fabricante de Sidra El Gaitero y primer productor nacional del sector, venderá una vez más en estos últimos meses del año el 65 por ciento de su producción anual. Según explicó un portavoz de la compañía a Europa Press, cada vez se distribuyen más las ventas a lo largo del año, pero sigue siendo en el último trimestre cuando se vende más de la mitad de la producción, coincidiendo con las fiestas navideñas.

En esta ocasión, ‘El Gaitero’ volverá a estar presente estas navidades en EE.UU, Latinoamérica, Australia y buena parte de los países europeos. La empresa destina entre el 20 y el 30 por ciento de su facturación a los mercados exteriores, con especial significación en todo el continente americano.

Si hablamos del mercado nacional, la compañía vende sus productos a través de la práctica totalidad de los canales de distribución, desde las grandes superficies hasta las tiendas detallistas, pasando por las cadenas de supermercados de cualquier dimensión y el mercado profesional (Horeca).

En España, Asturias, Madrid y Levante los principales puntos del país a los que se destina la mayor producción. El pasado ejercicio 2006, los ingresos por ventas rondaron los 18 millones de euros, según fuentes de la compañía.

A través de su compañía matriz y de sus diversas filiales, Valle, Ballina y Fernández produce diversos tipos de sidra –espumosas en varios formatos y categorías, una sidra natural de mesa que compite con los vinos blancos y la sidra de doble fermentación que entra en el segmento de los cavas, entre otras variantes–, y también fabrica licores, turrones de calidad artesanal, galletas, polvorones, dulces, siropes, conservas de pescado y platos preparados enlatados.

Como novedades la compañía cuenta este año con una nueva sidra con Denominación de Origen Sidra de Asturias.

Vía: Terra

La Fundación CTIC desarrolla el echador de «teleculetes», un simulador que sigue el modelo de la consola de Nintendo.

Wiidra es el último ingenio sidrero que aúna tradición y tecnología. La Fundación CTIC (Centro Tecnológico de la Información y de la Comunicación), con sede en el Parque Científico Tecnológico de Gijón, ha desarrollado un prototipo de escanciado virtual que utiliza como base los mandos de la popular consola de Nintendo, la Wii, para lograr el «teleculete».

Planteado como un juego, pero con un importante componente didáctico, este ingenio, desarrollado por tres de los grupos de investigación de la Fundación CTIC -el tecnológico, el de I+D+i y el de sociedad de la información-, se completó en tiempo récord, apenas un mes.

El simulador consta de un prototipo de simulación diseñado por la Fundación Prodintec e incluye un vaso y una botella de sidra especiales en cuyo interior se ocultan los mandos de la consola, conectados a su vez a una pantalla desde la que se puede seguir el el proceso con un paisaje típicamente asturiano como fondo.
El ordenador está conectado asimismo con un escanciador eléctrico (repitiendo el proceso en tiempo real) que sirve para controlar en qué momento se ha llenado el vaso. La primera en probar el chorro virtual fue la consejera de Administraciones Públicas, Ana Rosa Migoya, quien aprovechó su visita a las instalaciones de la Fundación CTIC para anunciar la estrategia «e-Asturias» 2011 del Principado para el fomento de la sociedad de la información.
Migoya estuvo acompañada por el viceconsejero de Modernización y Recursos Humanos, Luis Iturrioz; el presidente de la Fundación, Roberto Paraja, y el director, Pablo Priesca. Los primeros intentos de las autoridades en la Wiidra no fueron muy afortunados, aunque sí muy divertidos.

Diego Martínez, uno de los técnicos que participaron en este desarrollo, explicó que el simulador permite reconocer los movimientos que se hacen con la botella y el vaso, que incluso vibran entre las manos cuando se empieza a echar el líquido para hacer el proceso más real, porque Wiidra también se siente. Y se escucha. El último ingenio de los técnicos de CTIC también incorpora el sonido de la virtual sidra al golpear el vaso.

Está diseñado para poder calcular también los movimientos del escanciador, así como su eficiencia con el chorro de sidra, de forma que se puede puntuar en función del tiempo empleado y la medida de cada culete. Sería la antesala de los populares concursos de escanciadores sin desperdiciar ni una sola gota del áureo líquido.

Este ingenioso simulador está llamado a convertirse en el nuevo campo de entrenamiento de los futuros echadores de sidra. La iniciativa surgió como un proyecto interno de la Fundación CTIC que se presentará oficialmente la próxima semana en el Tecnimap de Gijón, las jornadas sobre tecnologías de la información para la modernización de las administraciones públicas.

Los padres del Wiidra ven este proyecto un escenario propicio para el disfrute tanto de aficionados como de profesionales. Los responsables de la Fundación CTIC juzgan precipitado hablar ya de su comercialización, aunque no la descartan. De hecho, el coste de los equipos es relativamente bajo: un ordenador, una pantalla para reproducir el proceso, los mandos de la consola, que en el mercado rondan los 40 euros, y la bomba de escanciado. La idea, sin embargo, tiene un valor incalculable. Las sidrerías y centros de recepción turística podrían ser los primeros clientes de este innovador proyecto del sector TIC asturiano. Es Wiidra, el escanciador del «teleculete».

Vía: El Mundo

El tradicional brindis de fin de año será esta vez un 30 por ciento más caro que en 2006, a raíz de maniobras consistentes en stockear botellas de sidra y de bebidas similares para hacer subir los precios, advirtió hoy el Centro de Educación al Consumidor (CEC).

Este incremento en uno de los principales productos de la canasta navideña se sumará a los constantes incrementos en los precios de alimentos y servicios detectados en los últimos días.
Así, los sufridos bolsillos de la gente terminarán un año complicado, pese a que las estadísticas oficiales insistan en mostrar otra realidad.
Por lo general, a esta altura del año, los comercios e
hipermercados comienzan a exhibir en las góndolas todos los productos que se comercializarán para las fiestas de Navidad y Fin de Año.
Sin embargo, un relevamiento de la entidad que encabeza Susana Andrada detectó algunos faltantes que resultaron sumamente llamativos.
“En los primeros relevamientos que estamos haciendo, notamos que hay faltantes de productos navideños y uno de esos es el de la sidra y el ananá fizz”, señaló la titular de la entidad, en declaraciones a la agencia NA.
Andrada vinculó directamente este faltante de botellas de sidra con una actitud “especulativa” de los formadores de precios, para vender el producto más caro.
“Estimamos que la sidra será un 30 por ciento más cara que el año pasado”, indicó la dirigente y atribuyó este incremento a la suba en los precios del vidrio, el cartón y el papel.
La dirigente señaló que “a esta altura del año, generalmente ya están en las góndolas todos los productos de la canasta navideña, pero ahora notamos alguna especulación para aumentar los precios”.
Antes de las elecciones, el ex ministro de Economía y candidato presidencial, Roberto Lavagna, advirtió sobre maniobras para “stockear botellas de sidra” para impulsar hacia arriba los precios en cercanías de las fiesta de fin de año.

Vía: Diario Jornada Online

En el Museo de la Sidra han realizado una convocatoria para otorgar premios a personas, empresas o grupos de personas que hayan hecho algo para fomentar el mundo de la sidra en general.

Según el artículo 1º del Capítulo I de los Estatutos de la Fundación de la Sidra: “Con carácter anual la Fundación concederá un premio o galardón destinado a reconocer la labor de alguna persona o institución que haya contribuido de forma ejemplar y relevante al progreso y difusión de los fines que son el objeto de la fundación”.

Será concedido a aquella persona, grupo de trabajo, institución o empresa cuya labor esté relacionada con la investigación, fomento, divulgación, innovación y promoción del mundo de la sidra en general.

La Fundación de la Sidra se constituyó en 1996 como una fundación cultural privada con el objetivo de contribuir a la promoción y desarrollo del mundo de la sidra. A tal fin, desde el año 2001, con carácter anual, la Fundación concede un premio o galardón destinado a reconocer la labor de alguna persona o institución que haya contribuido, de forma ejemplar y relevante, al progreso y difusión de los fines que son objeto de la misma.

El Premio, dotado con 6.000 € y una obra alegórica del escultor Pablo Maojo, recayó, a lo largo de las sucesivas ediciones, en distintas personas o instituciones.

Convocatoria del premio Fundación de la sidra 2007 - Descargar PDF
Enlace: Museo de la sidra

El presidente de la Cofradía de la Sidra es optimista con el plan de recuperación.

Pregunta.-¿Cómo surge este libro?

Respuesta.- Es una necesidad de recopilar de lo que había hecho. Primero pensé en una obra multidisciplinar, pero viendo la complejidad del tema me decidí a hacerla yo. Utilizo dos elementos, la historia y la literatura, de lo que apenas había datos, ni siquiera en Asturias.

P.- ¿Antecedentes históricos?

R.-Antiguamente toda la cordillera cantábrica era un corredor marcado por la sidra, como el camino de Santiago de la costa.

P.- ¿Cómo se explica que en Cantabria apenas hoy día esté arraigada la sidra frente a lo que sucede en las regiones vecinas?

R.-En Asturias hay muchísima sidra y en el País Vasco, sobre todo en Guipúzcoa, también. Aquí se pierde por varias razones, sobre todo económicas, fiscales. Había un impuesto de la ’sisa’, que era una especie de iva, que se aplicaba a los productos autóctonos para que no ocuparan espacio en los buques que iban a América.

P.- ¿Se perjudicaba a la sidra propia?

R.-En efecto, y, sin embargo, a la sidra que venía de Asturias no le ocurría esto. La Casa de Contratación, que estaba en Burgos, pretendía que en las zonas de embarque no se colaran productos autóctonos, ya que ello supondría perder el control. Ello repercutió lamentablemente en los sidreros cántabros del siglo XVIII, de modo fundamental en los dos principales, el conde de Campogiro y Marcial Altuna, de Guarnizo.

P.- ¿Algún otro factor determinó el diferente peso específico de la sidra en Cantabria respecto a Asturias o el País Vasco?

R.-En Cantabria no se produjo nunca una explosión de la sidra ya que el consumo se hacía de forma individual. No ocurrió como en Asturias con los mineros o en el País Vasco con los arranchales (marinos). Los mineros consumían sidra en su casa, y al ir a la mina la embotellaron y entonces surgió el negocio. En el País Vasco sucedió algo semejante. En Cantabria no hubo ningún sector económico al que le gustase la sidra. Preferían el chacolí, un producto estrictamente cántabro, con más graduación y más apetecido. Fue un corsé para la sidra.

P.- ¿Cuándo se produce el ‘boom’ de la sidra en otras regiones?

R.-Se piensa que en Asturias y en el País Vasco es de toda la vida, pero no es así. El ‘boom’ es tan cercano que nos impide leer con objetividad la historia. Se produce después de la caída del régimen de Franco, hay una popularización del consumo de la sidra, era muy asturiano, muy de izquierdas, muy democrático beber sidra. En el País Vasco, también, en los chocos sucedió lo mismo. En la etapa anterior la sidra estuvo a punto de desaparecer, ya que fue un elemento ’sospechoso’, que bebían los mineros…

P.- ¿Cómo está en Cantabria el plan de recuperación de la sidra?

R.-Fantástico. Todo surge en Escalante en torno al primer lagar municipal de España que funciona de forma colectiva. Hay un gran entusiasmo. Están implicados a todos los niveles tanto el Ayuntamiento como la Consejería. En este contexto surgen la Asociación Pomológica y la Cofradía de la Sidra, que acoge a todas partes implicadas, incluso a pequeños productores de otras comarcas. En total, un centenar de personas.

P.- ¿El proceso cuándo empieza?

R.-Por estas fechas. En Escalante hemos empezado a majar el jueves, día 1.

P.- ¿Qué tipo de manzana emplean?

R.-Apañamos toda la manzana que encontramos en Cantabria. Animamos a la gente a que plante, porque nosotros asumimos la producción entera. Cuando no nos llega la traemos hasta del extranjero. Deben ser manzanas tardías.

P.- ¿Qué zonas son las mejores?

R.-En Liébana hay buena manzana, alguna producción incluso va íntegra para Asturias. Y toda la zona costera es buena en pomaradas.

P.- ¿El proceso es costoso?

R.-Es divertido. Primero se lava la manzana, luego se tritura y después va a la prensa. Sale el mosto que se guarda en unas barricas de aceituna que no utiliza nadie en España, y nos va muy bien. Las empezaron a utilizar unos pasiegos de Guzparras. Son más baratas y nos dan una sidra perfecta. A los asturianos que nos visitan les ha llamado la atención y ya han comenzado a utilizarlas.

P.- ¿Tenemos mucho que envidiar a la sidra asturiana?

R.-En cantidad sí. En calidad, la nuestra es artesana, diferente a la industrial. Todos consideramos que la nuestra es la mejor, tenemos el paladar acostumbrado.

P.- ¿Es rentable?

R.-Para el plantador, es rentable a partir del quinto año. Para el productor, todavía aquí no se ha producido el ‘boom’, no hay que precipitarse antes de hacer sidra industrial. El sector terciario, el de la hostelería, es el más interesante, ya que puede dinamizar a los otros. Los pocos negocios que están dedicados a la sidra en la región son muy rentables.

P.- ¿Y usted, de vino prefiere…?

R.-Del Bierzo, más afrutado, aunque me gustan todos.

P.- ¿Y para maridar con la sidra?

R.-Tradicionalmente con queso y chorizillo, aunque también marisco, pescado o carne.

Vía: El Diaro Montañés