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El Zerkausia tiene sus 250 asientos reservados para todos los servicios de la semana.

SAN SEBASTIÁN. DV. Unas 4.000 personas disfrutan de la fiesta del chuletón que organiza en Tolosa estos días el Ayuntamiento a través de Tolosa Gourmet, organismo que pretende promover la gastronomía en la villa papelera. Todas las plazas (250) del comedor en que se convierte cada noche el Zerkausia se han llenado el miércoles y ayer jueves, y no hay un asiento para la cena de hoy, la comida y cena de mañana sábado y el almuerzo del domingo, que clausura esta popular chuletada.

Además, los restaurantes y sidrerías que colaboran -Astelena, Botarri, Beti Alai, Bidebide y las sagardotegis Usabal y Uzturre- también están registrando una avalancha de reservas, que supone unas 400 personas de media en cada cita chuletera.

Echando las cuentas, cada noche se sientan a cenar chuleta unas 650 personas. Son cinco cenas y una comida, lo que supone habrán acudido a la llamada de la carne nada menos que 3.900 personas. Como mínimo, porque se espera que la media de los seis comedores sea superior mañana sábado, festivo de la Inmaculada, y el domingo.

En el Tinglado, cada noche trabajan los cuatro maestros de asar chuletas. De Tolosa, Javier Hualde es el parrillero del Orúe, y junto con él están Matías Gorrotxategi (Casa Julián), Pedro Ruiz (Casa Nicolás) y Juanjo Pascual (Asador Burruntzi). «Nos divertimos mucho, aunque hay que trabajar duro para atender bien a los 250 comensales», cuenta Hualde tras haber estado asando chuletas sin parar la noche del miércoles. Tienen cinco parrillas en vez de cuatro. Cada uno la suya «más otra para poner las que quieren más hechas o calentar algún trozo más». Es la novedad del Tinglado este año, ya que en la anterior edición se dieron cuenta de las complicaciones para darle más calor o tiempo a las chuletas cuando se están haciendo otras que van a salir para los comensales.

Una quincena de camareras de Divinus Catering se encargan de acelerar para que la carne llegue en su momento optimo a las mesas. Como los platos están en el mantel, fríos, precalientan las bandejas al fuego para que la chuleta no se enfríe en el camino a las mesas. Los platos y cubiertos también los pone la misma empresa.

No es difícil de calcular los kilos de chuleta que se comen en cada cena del Zerkausia. Hualde, que conoce el negocio, indica que «cada comensal consume medio kilo, lo que da 130 kilos de chuletas. Como hay gente que repite, no es difícil llegar a consumir los 150 kilos por cena, solamente en el Zerkausi». Seguir haciendo cuentas no es exagerado pensar que si cada persona consume de media 600 gramos de chuleta, las cuatro mil personas previstas habrán ingerido al final de la semana de la chuleta nada menos que 2.400 kilos.

Y aún habrá dejado hueco para jamón, cogollos, espárragos, pimientos, queso, tejas, cigarrillos y xaxus que redondean la fiesta del chuletón de Tolosa.

Vía: Diario Vasco

La cena inaugural con Eusko Label esta noche la protagonizan cuatro prestigiosos asadores. El sábado, desafío pelotazale en el Beotíbar.

SAN SEBASTIÁN. DV. Hoy se inaugura en Tolosa la segunda Fiesta del Chuletón, que se celebra hasta el domingo, organizado por Tolosa Gourmet. Esta noche, más de 250 comensales disfrutarán en Zerkausia de chuletas de Eusko Label, preparadas por cuatro reconocidos asadores: Matías Gorrotxategi (Casa Julián); Pedro Ruiz (Casa Nicolás); Juanjo Pascual, del asador Burruntzi y Javier Hualde, de Orue Erretegia.

Además, otros seis restaurantes y sidrerías del municipio se suman a la celebración y ofrecerán el mismo menú de asador: los restaurantes Astelena, Botarri, Beti Alai, Bidebide y las sidrerías Usabal y Uzturre.

La Fiesta del Chuletón es abierta, en cenas a 40 euros el menú, los días 5, 6 y 7, el sábado cena y comida y el domingo sólo comida. Reservas en el 943 697 413.

En los días sucesivos, las chuletas irán acompañadas por jamón, cogollos de Tudela, espárragos de Navarra y pimientos, queso y los típicos postres de Tolosa como son los cigarros y las tejas y los ‘xaxus’, que conforman el típico menú de asador. Todo ello regado con vino de crianza.

Divinus Catering será el encargado de servir cenas los días 5, 6, 7 y 8 de diciembre de 20 a 22 horas y comidas los días 8 y 9 de 13.30 hasta las 15.00 horas.

El Ayuntamiento de Tolosa celebrará el sábado día 8 en el frontón Beotibar el I Desafío del Chuletón de pelota que enfrentará a pelotaris de élite de Asegarce contra Aspe. Concretamente, Olaizola II y Begino contra Titin III y Goñi III. La pareja ganadora tendrá como premio una cinta de chuletas. Anteriormente a este partido se disputará la final de Segunda del cuatro y medio, así como un homenaje a Ramón Arbillaga, gerente de la Clínica de la Asunción de Tolosa, fallecido por una caída en el Pirineo de Huesca.

Además, el domingo día 9, a las 12 horas, se celebrará el Campeonato de Aizkolaris de Oro por parejas. Competirán José Mª Olasagasti y José Mª Múgica contra Iñaki Azurmendi y José Ugarteburu, con 28 troncos en seis modalidades de corte diferentes.

También se ofrecerá una exhibición de los levantadores de piedra Iñaki e Inazio Perurena.

Vía: Diario Vasco

La empresa Cortina de Villaviciosa y Estrategias reciben 35 solicitudes del resto de España e Hispanoamérica para usar su franquicia de sidrerías

Sidra y gastronomía asturianas como en casa, pero en otras comunidades. Incluso en el extranjero. Éste es el concepto que preside la franquicia 1.000 Manzanas, que Sidra Cortina lanza en asociación con la empresa Grupo Estrategias, con experiencia en esa forma de mercado y en el marketing. El cuidado de los estándares de calidad es una premisa del negocio. La previsión de los empresarios es abrir tres franquicias cada año.

Villaviciosa,
Mariola MENÉNDEZ

Rafael Iglesias, director de operaciones de Grupo Estrategias, afirma que «es la primera franquicia de sidrerías y de restauración asturiana porque es la única que está registrada». Añade que hay que establecer una diferencia con las cadenas de restaurantes, donde no existe una relación contractual entre el inversor y el franquiciador. Iglesias señala que 1.000 Manzanas persigue trasladar la cultura de la sidra y de la gastronomía regional fuera de Asturias, tal como se entiende en el Principado y sin dejar atrás parte de su esencia o calidad. En este último aspecto hacen especial hincapié los promotores del proyecto. «Tendrá un estándar de calidad alto», matiza Rafael Iglesias. En el mismo sentido se pronuncia el propietario de Cortina, Eloy Cortina: «Queremos dar un mejor servicio y calidad de la sidra y de la gastronomía fuera de Asturias». Para lograrlo, 1.000 Manzanas prevé diferentes procesos de formación a través de cursos y medios audiovisuales. Aunque la clave estará en un correcto escanciado y en el tratamiento en condiciones óptimas de la sidra.

Vía: Diario Independiente de Asturias

Sidrería Gallega valora muy positivamente la campaña de recogida de manzana sidrera de este año tanto por la cantidad como por la calidad del producto obtenido. Sidrería Gallega es una firma propiedad de Hijos de Rivera que cuenta con una producción anual de más de 1,5 millones de litros de su marca Manzanova.

XORNAL I A Coruña.- La campaña de recogida de la manzana en Galicia se da por finalizada en estas fechas tras mes y medio de trabajo y desde todos los ámbitos se realiza un gran balance de los resultados obtenidos este año 2007. La cosecha se lleva a cabo en diversas zonas de nuestra comunidad, pero muy especialmente en el área de Chantada, donde este cultivo cuenta con una tradición muy arraigada.

Desde Sidrería Gallega, única empresa gallega que se dedica a la elaboración de sidra, se destaca la excelente calidad del producto obtenido, de un gran estado fitosanitario, lo que garantiza su idoneidad para la producción de sidra.

La compañía ha completado una de sus mejores campañas con la obtención de casi 2 millones y medio de kilos de manzana sidrera con los que se espera obtener 2 millones de litros de sidra.

España es el quinto país en consumo de sidra de Europa (después de Inglaterra, Alemania, Francia e Italia) con alrededor de 75 millones de litros y la mayor parte del consumo español de sidra se centra en tres zonas: Asturias, País Vasco y Galicia.

Galicia es el mayor productor de España de manzana sidrera (60 millones de kg anuales aproximadamente) y gran parte de la manzana sidrera que se cosecha en nuestra comunidad se destina a lagares asturianos o vascos. Actualmente, sólo una empresa de nuestra comunidad se dedica a la elaboración de sidra, Sidrería Gallega, propiedad de Hijos de Rivera, con una producción anual de más de 1,5 millones de litros de su marca Manzanova.

Por su parte, la compañía ha querido mantener un estrecho vínculo con la tierra de la que procede, potenciando el valor de la zona de Chantada como tradicional productora de manzana sidrera de calidad. En este sentido, Sidrería Gallega ha llevado a cabo una firme apuesta por la agricultura ecológica, que garantiza el empleo de técnicas que excluyen el uso de productos químicos, con el objetivo de preservar el medio ambiente y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales.

Vía: Xornal - Galicia también producirá sidrina

Tras varios meses de trabajo en el proyecto por fin publicamos el sitio y el blog dedicado a publicar todo tipo de información y sobre el mundo de las sidrerías.

Esperamos que os guste.