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Sagardoetxea presentará el próximo 13 de enero las características de la cosecha 2009, lo que viene a considerarse el comienzo de la nueva temporada del txotx y el esperado momento para empezar a disfrutar de la sagardo berria.

El Alcalde de Astigarraga, Bixente Arrizabalaga, presidirá en Sagardoetxea el anuncio de esta nueva cosecha y la descripción de las cualidades de la manzana y de la sagardo berria, así como los pormenores del proceso de elaboración, en un acto que tendrá lugar en Sagardoetxea, sita en la Casa de Cultura, a las 12:00 horas.

Pero como cada año, también en esta decimoséptima edición, el instante de la jornada corresponderá a la apertura del txotx, que se celebrará en Petritegi Sagardotegia, cuando tras el anuncio de “Gure Sagardo Berria”, que pronunciará la Real Sociedad de Futbol, quedará abierta la primera kupela y con ella una añada que se prevé exquisita.

Antes, en el manzanal museístico protagonizará también la plantación de un manzano nuevo, un acto simbólico como muestra del dinamismo y la renovación de la naturaleza, que año a año nos ofrece la posibilidad de sentarnos en torno a una mesa y la sagardoa.

EL PROGRAMA

11:30 a 12:30 horas. En Sagardoetxea (Casa Cultura), entrega de acreditaciones a los medios de comunicación.

12:00 horas. Rueda de prensa en Sagardoetxea en la que presentaremos las principales características de la cosecha 2009, las cualidades de la manzana y de la sagardo berria.

13:00 horas. Acto simbólico de plantación de un manzano por el protagonista del Sagardo Berriaren Eguna 2010.

13:45 horas. En la Sidrería Petritegi, se abrirá la primera kupela y al grito de “Gure Sagardo Berria” se oficializará el comienzo de la temporada del txotx.

A continuación, se degustará el primer menú de sidrería de la temporada

Durante todo el día. Bares de Astigarraga ofrecerán la Sagardo Berria a su clientela.

Fuente: Sagardoetxea

La Real Sociedad será la encargada de abrir la temporada de sidrerías del territorio histórico este miércoles, en Astigarraga. Este año se podrá degustar una sidra “más aromática y con carácter, menos ácida y con final seco”.

En un comunicado, fuentes de la Sagardoetxea de Astigarraga, ubicada en la Casa de Cultura de esta localidad, dieron a conocer los detalles de la decimoséptima edición del Sagardo Berriaren Eguna (’Día de la Nueva Sidra’), la apertura del ‘txotx’ (temporada de sidrerías) 2010 de Gipuzkoa que contará con la Real Sociedad como protagonista.

Según indicaron, en 2009 la producción de los manzanales vascos fue más bien escasa, obligando a la importación de manzana sidrera de otras zonas menos afectadas por la climatología. Además, apuntó que el sol abundante y una relativa sequía, si bien han sido la causa de la falta de manzana local, han dado un producto “de calidad”, una nueva sidra “más aromática y con carácter, menos ácida y con final seco”.

En cuanto al programa del ‘Sagardo Berriaren Eguna’ de este año, informaron que el alcalde de Astigarraga, Bixente Arrizabalaga, será el encargado de presidir en la Sagardoetxea ubicada en la Casa de Cultura de la localidad, a partir de las 12.00 horas, el anuncio de esta nueva cosecha y la descripción de las cualidades de la manzana y de la nueva sidra, así como los acontecimientos más importantes del mundo sagardogile.

A continuación, tendrá lugar, en la sidrería Petritegi del municipio, la apertura del ‘txotx’, cuando tras el anuncio de ‘Gure Sagardo Berria’ (’Nuestra nueva sidra’), que pronunciará este año la Real Sociedad de Futbol, quedará abierta la primera kupela.

Previamente, en el manzanal museístico de la Sagardoetxea, el equipo protagonizará también la plantación de un manzano nuevo, un acto simbólico como muestra del dinamismo y la renovación de la naturaleza.

Finalmente, como novedades para la nueva temporada del ‘txotx’, las mismas fuentes apuntaron que la Sagardoetxea ofrecerá catas guiadas en sidrería, el Sidrería Tour (un apartado en su web con información sobre sidrerías, alojamientos y sitios de interés), ‘El rito del txotx’ (un día de sidrería para grupos) y las visitas guiadas con actividades estacionales.

Fuente: El Mundo

DV. El desarrollo de la cuarta edición del Sagardo Eguna en el museo Chillida Leku contó ayer al mediodía con todos los condimentos necesarios para que se convirtiera en una gran fiesta. Excelente climatología, lo cual realza siempre más la obra de Eduardo Chillida, y una entrada importante en el museo, todo ello acompañado de kupelas, txalaparta, trikitixa y dantza.

Buen desarrollo, por tanto, el de esta cuarta edición del Sagardo Eguna, que siguió el guión de ediciones anteriores, pero con una mejor respuesta de público. Ayer fueron unas 600 personas las que se dieron cita en el museo que recoge la obra del genial escultor, y poco después de las doce del mediodía pudieron disfrutar también de la fiesta de la sidra. Para muchos de ellos, llegados desde fuera de la provincia, fue una manera inmejorable de conocer la tradición que circula en torno a esta bebida.

Cuatro trikitilaris fueron las encargadas de animar el museo con su música antes de que se abriese el txotx, al igual que la txalaparta, que sonó en las cercanías del caserío Zabalaga. Antes de que el director de Chillida Leku, Luis Chillida, y la concejal de Cultura del Ayuntamiento de Hernani, Idurre Lucas, abriesen el txotx, dantzaris del grupo hernaniarra Ttarla bailaron la Sagar dantza, que une de manera especial el mundo de la sidra y la manzana, con la dantza.

No hubo que esperar más, con la presencia de miembros de la Federación Guipuzcoana de Sidreros y de la Cofradía de la Sidra Natural de Gipuzkoa, fue Idurre Lucas la encargada de degustar el primer vaso de sidra salido de una de las dos kupelas colocadas junto al caserío que acoge parte de la obra de Eduardo Chillida. Luego fue el director del museo el que pudo degustar la sidra, para acto seguido participar de ello todos los asistentes del museo. Como en años anteriores, los que quisieron pudieron acompañar la bebida con un trozo de queso de oveja del pastor Ttale Ouret, de Irati. Vistas las colas formadas, lo cierto es que el queso contó con un éxito notable. Luis Chillida destacó la importancia de la sidra para el museo, su brayando que el caserío Zabalaga contó con un gran número de manzanales, mientras que la edil del ayuntamiento hernaniarra enmarcó esta celebración en un recién firmado convenio por el Consistorio con Chillida Leku.

Vía: Diario Vasco

Cuando: Miércoles 16
Dónde: Sidreria Petritegi de Astigarraga
Encargado txotx: Andoni Luis Aduriz
Día de la Nueva Sidra en Sagardoetxea

2,5 millones de litros

El cocinero Andoni Luis Aduriz será el encargado, el próximo miércoles 16 de enero, de abrir la nueva temporada del ‘txotx’ en Astigarraga (Gipuzkoa) en el tradicional acto, organizado por Sagardoetxea, en el que se presentan las características de la nueva sidra, cuya cosecha, en la que se han fabricado casi 12,5 millones de litros, se caracteriza por un “caldo aromático y con cuerpo”.

El alcalde de Astigarraga, Bixente Arrizabalaga, presidirá el día 16 en Sagardoetxea el anuncio de esta nueva cosecha y la descripción de las cualidades de la manzana y de la nueva sidra, así como los pormenores del proceso de elaboración, en una acto que tendrá lugar a las doce del mediodía.

XV edición

Como cada año, también en esta decimoquinta edición el instante más importante de la jornada corresponderá a la apertura del ‘txotx’, que se celebrará en Petritegi Sagardotegia, cuando tras el anuncio de ‘Gure Sagardo Berria’, que pronunciará el cocinero Andoni Luis Aduriz del Restaurante Mugaritz de Errenteria, quedará abierta la primera kupela y con ella una añada “que se prevé excelente”, según informa el Consorcio Sagardun.

Momentos antes, en el manzanal museístico se llevará a cabo la plantación de una manzano nuevo, “un acto simbólico como muestra del dinamismo y la renovación de la naturaleza, que año a año nos ofrece la posibilidad de sentarnos en torno a una mesa y la sagardoa”, explicó.

Otros protagonistas anteriores

Aduriz recoge el testigo de otras personalidades de la sociedad vasca como el bertsolari Andoni Egaña, los deportistas Jose Mari Bakero, Javier Clemente, Julián Retegi, Miguel Indurain, Joane Somarriba, Periko, Miguel y Xabi Alonso, José Luis Korta y Juan Martínez de Irujo, el restaurador Juan Mari Arzak, el físico Pedro Miguel Etxenike y la soprano Ainhoa Arteta.

CV de Aduriz

El restaurador guipuzcoano tiene un amplio curriculum y ha sido reconocido con numerosos galardones. Tras cursar estudios académicos en la Escuela de Hostelería de San Sebastián, trabaja, entre otros, con Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, Fermín Arrambide y Pedro Subijana.

Además, forma parte del equipo de El Bulli (1993-1994), comandado por Ferran Adriá y en 1996 desempeña las funciones de jefe de cocina con Martín Berasategui. En 1998 comienza su andadura en solitario en Mugaritz, restaurante que dirige desde entonces y con el que ha alcanzado la puntuación de 19/20 en la prestigiosa guía Gault&Millau.

Cosecha y sidra 2007

En cuanto a la cosecha 2007, el Consorcio Sagardun detalló que este año la cantidad de manzana “es mucho menor respecto al año pasado”, diferenciándose dos zonas. Por un lado, el interior de Gipuzkoa con apenas manzana y, por otro, la zona de la costa con una presencia irregular de fruta, dependiendo de las plantaciones y de las variedades. Además, las bajas temperaturas han marcado el verano influyendo, entre otras cuestiones, en un menor calibre de la fruta.

A finales de agosto y comienzo de septiembre se completó un control en varias plantaciones de Gipuzkoa, realizándose un seguimiento en plantaciones situadas en diferentes zonas, aunque con mayor incidencia en Beterri. Así, se controlaron catorce variedades: Aritza, Errezila, Gezamina, Goikoetxe, Manttoni, Moko, Mozolua, Patzolua, Txalaka, Udare Marroi, Urdin, Urtebi Haundi, Urtebi Txiki y Verde Agria.

De este estudio se desprende que en la primera quincena de septiembre de 2007, en las plantaciones tratadas, “el porcentaje de manzanas en el árbol dañadas por carpocapsa o gusano de la manzana es casi nulo”. Por otro lado, el estado de maduración en cuanto al nivel de azúcar “es el más bajo de los últimos cinco años y la regresión del almidón más baja desde 2001″.

Frío y bajas temperaturas

No obstante, pese a que las bajas temperaturas han ofrecido una menor cantidad y tamaño en la manzana, ha dado “un producto de gran calidad”, que hace que la cosecha 2007 ofrezca una sidra “más aromática, con cuerpo y mucha fruta fresca”. El frío ha ayudado a conseguir manzanas con “un mejor equilibrio ya que la madurez fenólica (taninos) y madurez fisiológica (azúcares) han ido juntas”.

La nueva sidra es “de color verde con tonalidades amarillas sin llegar a tener mucho color, debido al buen equilibrio entre taninos y ácidos”, señaló Sagardun quien incidió en que el nuevo caldo es “muy aromática con mucha fruta fresca debido a que no ha habido altas temperaturas durante la maduración de la manzana”. “Las características de la fermentación de esta cosecha han traido un producto franco en boca, sin resto de azúcares”, añadió.

“Se trata de sidras con buena entrada y con mucho volumen debido al buen equilibrio entre estructura y grado alcohólico y con cuerpo debido al alto contenido en tanino sin dar excesiva agresividad, además debido a esta carga tánica van a ser sidras de mayor estabilidad microbiológica y más limpias”, explicó.

La cosecha 2007 se ha traducido en la fabricación de casi 12,5 millones de litros de sidra. En el País vasco-francés se destaca la producción de 20.000 litros de sidra achampañada y 30.000 litros de mosto de manzana o pera pasteurizada.

Vía: Diario Vasco